Türkisch
Köfte mit Kreuzkümmel
Würzige türkische Frikadellen mit Kreuzkümmel und Paprika, herrlich saftig und aromatisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Türkische Frikadellen bestehen aus 455 g Lammhack, 455 g Rinderhack, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark, gebunden mit einer gemixten Zwiebel-Knoblauch-Petersilien-Paste, Mehl und Eiern. Nach 1 Stunde Kühlzeit werden die Bällchen 3 bis 5 Minuten unter der Grillfunktion (Broil) goldbraun gegrillt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 2748 kcal · 226.2 g Eiweiß · 204.6 g Kohlenhydrate · 123.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 455 g Lammhackfleisch, 455 g Rinderhackfleisch, 1 EL gemahlenen Kreuzkümmel, 2 TL süßes Paprikapulver und 3 EL Tomatenmark in eine Schüssel. Gib 1 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer dazu. Noch nicht mischen, sondern beiseitestellen.
Gib 2 geschälte Zwiebeln und 4 gehackte Knoblauchzehen in einen Mixer. Mixe alles auf höchster Stufe.
Gib bei laufendem Mixer 1 EL natives Olivenöl extra und 0,25 Bund gehackte Petersilie dazu. Mixe weiter, bis eine glatte Paste entsteht.
Gib die Paste zum Fleisch. Knete alles 10 Minuten, bis die Mischung gleichmäßig vermengt ist.
Streue 3 EL Weißmehl darüber und knete die Masse weitere 10 Minuten. So wird sie schön formbar.
Schlage 2 Eier in einer separaten Schüssel auf und verquirle sie leicht.
Gib die verquirlten Eier zur Fleischmasse und verknete alles gut. Lass die Masse 5 Minuten ruhen.
Forme die Fleischmasse zu Bällchen und lege sie auf einen Teller. Decke sie ab und stelle sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Heize den Ofen 5 Minuten auf Grillfunktion (Broil) vor. Lege eine große Auflaufform mit Alufolie aus.
Lege die Bällchen in die Auflaufform und grille sie 3 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus und serviere sie.
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Häufige Fragen zu Köfte mit Kreuzkümmel
Warum werden Hackfleisch und Gewürze zuerst nicht vermischt?
Im ersten Schritt werden Lamm- und Rinderhack mit Kreuzkümmel, Paprika und Tomatenmark nur in die Schüssel gegeben, aber bewusst nicht verrührt. Erst nach Zugabe der Zwiebel-Knoblauch-Paste wird alles gemeinsam durchgeknetet, was ein gleichmäßigeres Ergebnis begünstigt.
Warum werden die Frikadellen gegrillt statt gebraten?
Das Rezept nutzt die Grillfunktion (Broil) des Ofens, bei der die Bällchen in einer mit Alufolie ausgelegten Auflaufform in nur 3 bis 5 Minuten goldbraun werden. Das spart Zeit gegenüber dem klassischen Anbraten in der Pfanne.
Wie lange müssen die Frikadellen vor dem Garen kühlen?
Nach dem Formen werden die Bällchen abgedeckt für 1 Stunde im Kühlschrank kalt gestellt. Das hilft der Masse, vor dem Grillen zusammenzuhalten.
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