Omas Klassiker · Türkisch
Gefüllte Weinblätter Hackfleisch
Herzhafte Weinblätter gefüllt mit Rind, Fava-Bohnen und Bulgur in aromatischer Tomatensauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese türkischen Sarma werden mit 340 g Rinderhackfleisch, 180 ml al dente gekochten gelben Fava-Bohnen und 120 ml feinem Bulgur gefüllt. Die Füllung wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Tomatenmark gewürzt. Die gegarten Weinblätter ruhen vor dem Servieren abgedeckt oder können gekühlt gelagert werden. Wie Sie die Blätter richtig rollen und die Tomatensauce anrühren...
Zutaten
- 180 ml getrocknete geschälte gelbe Fava-Bohnen (halbiert)
- 120 ml feiner Bulgur
- 340 g Rinderhackfleisch
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 120 ml frische glatte Petersilie
- 3 EL Tomatenmark (Füllung)
- 3 EL Tomatenmark (Sauce)
- 1 EL Olivenöl (Füllung)
- 2 EL Olivenöl (Sauce)
- 1 TL türkische oder andere zerstoßene rote Chiliflocken
- 1 TL getrockneter Thymian
- 0.8 TL gemahlener Koriander
- 0.3 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0.8 TL feines Meersalz (Füllung)
- 1 TL feines Meersalz (Sauce)
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 glas eingelegte Weinblätter
- 540 ml warmes Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Spüle 180 ml Fava-Bohnen ab und lasse sie abtropfen. Koche 6 Tassen Wasser auf, gib die Bohnen hinein und gare sie teilweise zugedeckt etwa 20 Minuten, bis sie weich, aber innen noch leicht fest sind. Abgießen, kalt abspülen und erneut abtropfen lassen.
Gib 120 ml Bulgur in eine kleine Schüssel. Füge Wasser hinzu, schwenke ihn kurz und gieße das Wasser langsam ab. Lasse den Bulgur 30 Minuten quellen.
Koche Wasser in einem großen Topf auf. Spüle die Weinblätter kalt ab und blanchiere sie in 2 oder 3 Chargen. Drücke sie 1 Minute mit einem Löffel oder Spatel unter Wasser. Hebe sie heraus, spüle sie kalt ab und lasse sie nicht extra trocknen.
Gib 340 g Rinderhackfleisch in eine Schüssel. Mische 120 ml Bulgur, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 120 ml Petersilie, Tomatenmark (3 EL + 1 TL), 1 EL Olivenöl, Chiliflocken, Thymian, Koriander, Kreuzkümmel, 3/4 TL Salz und Pfeffer mit der Hand oder einer Gabel unter. Hebe die Fava-Bohnen vorsichtig unter.
Lege den Topfboden mit kleinen oder zerrissenen Blättern aus. Lege ein Blatt mit der matten Seite nach oben hin, entferne den Stiel und gib 1 EL Füllung darauf. Unterseite und Seiten einschlagen, locker aufrollen und mit der Naht nach unten hineinlegen. Restliche Rollen eng, aber locker stapeln; die 2. und 3. Schicht quer legen.
Verrühre 540 ml warmes Wasser, 3 EL Tomatenmark, 2 EL + 2 TL Olivenöl und 1 TL Salz. Gieße alles darüber, koche es auf und lasse es zugedeckt bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten schmoren. Backpapier und Teller auflegen. Nach etwa 20 Minuten prüfen; bei Bedarf 1/2 Tasse Wasser zugeben. Am Ende 1,25 bis 2,5 cm Sauce lassen, sonst offen einkochen.
Lasse die Sarma 10 Minuten zugedeckt ruhen. Alternativ vollständig im Topf abkühlen lassen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder aufwärmen.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Weinblätter Hackfleisch“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gefüllte Weinblätter Hackfleisch
Wie werden die Weinblätter für die Füllung vorbereitet?
Die eingelegten Weinblätter werden in einem Sieb unter kaltem Wasser abgespült. Anschließend blanchiert man sie in zwei oder drei Chargen in einem großen Topf mit kochendem Wasser.
Welche Zutaten kommen in die Füllung der türkischen Sarma?
Die Füllung besteht aus Rinderhackfleisch, feinem Bulgur und al dente gekochten gelben Fava-Bohnen. Gewürzt wird die Masse unter anderem mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark, getrocknetem Thymian, Koriander und Kreuzkümmel.
Wie lange kann man die gefüllten Weinblätter aufbewahren?
Nach dem Garen können die gefüllten Weinblätter vollständig im Topf abkühlen. Luftdicht verpackt lassen sie sich bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
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