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Gefüllte Gans
Saftige Gans mit duftender Brötchenfüllung, knusprig gebraten, ein Fest für alle.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die gefüllte Gans wiegt 4 bis 4 1/2 kg und wird mit Salz, Pfeffer und Majoran eingerieben. Die Füllung besteht aus altbackenen Brötchen, Milch, Eiern, Petersilie, Äpfeln sowie gedünstetem Speck und Zwiebeln. Die Gans gart bei 200 °C, wird gewendet und erhält am Ende eine höhere Temperatur für knusprige Haut.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Spüle die Gans innen und außen unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Reibe sie innen mit Salz, Pfeffer und Majoran ein.
Würfle 50 g Speck und 2 Zwiebeln fein. Lass 20 g Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen. Brate den Speck knusprig, gib die Zwiebeln dazu und dünste sie glasig. Stell alles beiseite.
Heize den Backofen vor. Schneide 8 altbackene Brötchen (ca. 300 g) klein und gib sie in eine Schüssel. Koche 300 ml Milch auf, gieße sie darüber und mische alles. Rühre die Speck-Zwiebel-Mischung unter und lass sie abkühlen.
Rühre 4 Eier, 3 EL Petersilie und Salz unter. Raspel 2 Äpfel und mische sie hinein: Sie machen die kräftige Füllung frischer. Fülle die Gans locker, nähe die Öffnung zu oder verschließe sie mit Holzspießchen. Reibe sie außen mit Salz, Pfeffer und Majoran ein.
Gieße 125 ml heißes Wasser in die Fettpfanne. Lege die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost darüber. Stich sie beim Braten unter Flügeln und Keulen ein. Brate bei 200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Heißluft oder Gas Stufe 6 etwa 45 Minuten.
Schöpfe das Fett ab und brate die Gans weitere 45 Minuten. Wird der Bratensatz braun, entferne erst alles Fett, sonst wird die Sauce trüb. Gieße heißes Wasser an, bis es 1 cm hoch steht. Begieße die Gans mit Bratfond und ersetze verdampfte Flüssigkeit durch heißes Wasser.
Putze Sellerie, Möhren und Porree, wasche alles gründlich und schneide es klein. Wende die Gans, gib das Suppengrün in die Fettpfanne und gare sie etwa weitere 2 Stunden.
Verrühre 1/2 Teelöffel Salz mit 50 ml kaltem Wasser. Bestreiche die Gans etwa 10 Minuten vor Ende damit und erhöhe die Temperatur um etwa 20 °C für knusprige Haut. Nimm sie heraus, decke sie ab und lass sie 5-10 Minuten ruhen.
Löse den Bratensatz mit etwas Wasser, koche ihn auf und streiche ihn durch ein Sieb. Fülle mit Wasser auf 600 ml auf und koche alles. Verrühre Mehl mit 50 ml Wasser, rühre es klümpchenfrei ein und koche die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten offen. Schmecke sie ab. Tranchiere die Gans und serviere sie mit der Sauce.
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Häufige Fragen zu Gefüllte Gans
Wie wird die Füllung für die Gans zubereitet?
Altbackene Brötchen werden klein geschnitten, mit aufgekochter Milch gemischt und mit gedünstetem Speck und Zwiebeln verbunden. Eier, Petersilie, Salz und geraspelte Äpfel kommen anschließend dazu.
Wie lange wird die gefüllte Gans gebraten?
Nach dem ersten Braten folgen weitere 45 Minuten und anschließend etwa 2 Stunden mit dem Suppengrün. Etwa 10 Minuten vor dem Ende wird die Gans bestrichen und die Temperatur erhöht.
Wie entsteht die Sauce zur gefüllten Gans?
Der Bratensatz wird mit Wasser gelöst, aufgekocht und durch ein Sieb gestrichen. Danach wird er auf 600 ml aufgefüllt und mit angerührtem Mehl gebunden.
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