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Rehschnitzel in Champignonsosse
Zarte Rehschnitzel in cremiger Champignonsosse, ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rehschnitzel (ca. 1,5 cm dick) werden mit Senf bestrichen, mehliert und in Butter oder Speckfett von beiden Seiten gebraten, gar in 7-8 Minuten, innen rosa. Champignons und eingeweichte Pfifferlinge werden 5-6 Minuten mitsautiert, dann mit 120 ml Sahne zur Sosse verfeinert und mit Salz und Senf abgeschmeckt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Klopfe die Schnitzel vorsichtig flach, aber lass sie etwa 1,5 cm (1 cm) dick. Sehr große Schnitzel halbierst du.
Bestreue die Schnitzel mit Salz, streiche etwas Senf darauf und wende sie in Mehl. Lass sie 5 Minuten ruhen.
Erhitze 2 EL Butter oder ausgelassenes Speckfett in einer Pfanne. Sobald es heiß ist und schäumt, legst du die Rehschnitzel hinein.
Bräune die Schnitzel langsam von beiden Seiten. Nach 7 bis 8 Minuten sind sie gar, innen aber noch rosa.
Gib die geschnittenen weißen Champignons und 1 EL getrocknete Pfifferlinge dazu. Weiche die Pfifferlinge vorher nach Packungsanweisung ein und lass sie abtropfen.
Sautiere alles langsam etwa 5 bis 6 Minuten und rühre dabei um, bis die Pilze gar und goldbraun sind.
Ist die Pfanne trocken, gib etwas Wasser oder Fond dazu.
Rühre 120 ml Sahne unter und erhitze die Sauce 5 Minuten. Schmecke sie mit Salz und einem Klecks Senf ab.
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Häufige Fragen zu Rehschnitzel in Champignonsosse
Muss Rehschnitzel innen rosa bleiben?
Ja, laut Zubereitung sind die Schnitzel nach 7 bis 8 Minuten Braten gar, sollen innen aber noch rosa sein. So bleibt das Fleisch zart und trocknet nicht aus.
Warum werden die Rehschnitzel vor dem Braten mit Senf bestrichen?
Der Senf wird vor dem Mehlieren aufgetragen und sorgt für zusätzliche Würze direkt am Fleisch. Ein Klecks Senf kommt später auch nochmal in die fertige Sosse.
Kann man die getrockneten Pfifferlinge weglassen?
Ja, im Rezept sind sie als optionale Zutat angegeben. Werden sie verwendet, müssen sie vorher nach Packungsanweisung eingeweicht und abgetropft werden, bevor sie mit den Champignons sautiert werden.
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