Bratwurst-Pastete mit Champignons

Verknete 500 g Mehl, 250 g kalte Butter, 1 TL Salz, 2 Eigelb und 6 EL kaltes Wasser rasch mit den Händen. Der Teig soll eher trocken bleiben: Zu viel Wasser macht die Kruste weniger schön blättrig. Forme eine glatte Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 2 Stunden kalt. So hydratisiert der Teig gut.

Drücke 500 g Bratwurstbrät aus der Pelle in eine Schüssel. Schäle 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen, hacke beides fein. Entferne die Rinde von 4 Scheiben Weißbrot und zerbrösle das Brot. Vermenge alles mit 120 ml trockenem Weißwein, 1 EL Majoran, 1 Prise Nelken, Pfeffer und Salz. Wird die Masse klebrig und hinterlässt einen leichten Film an der Schüssel, stimmt die Bindung. Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Putze 300 g Champignons und brate sie in 1 EL Butter bei starker Hitze. Überfülle die Pfanne nicht, sonst dünstet das Gemüse nur. Hacke ½ Bund Petersilie, gib sie mit Salz dazu und brate weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Fette eine Pie-Form (26 cm) ein und heize den Ofen auf 220 °C (oder 200 °C Umluft) vor. Lege ein kleines Stück Teig beiseite. Rolle zwei Drittel des restlichen Teigs aus und kleide die Form damit aus. Ziehe den Rand bis oben hoch.

Vermische Wurstbrät und Pilze. Verteile die Füllung auf dem Teigboden.

Rolle den restlichen Teig aus und lege ihn über die Füllung. Drücke die Ränder fest zusammen. Schneide in die Mitte ein etwa 2 cm großes Loch.

Forme aus dem beiseitegelegten Teig Blätter und verziere damit den Deckel. Stich die Teigdecke mehrmals mit einer Gabel ein und bestreiche sie mit dem übrigen Eigelb.

Backe den Pie auf der untersten Schiene 30 Minuten. Schiebe ihn dann auf die mittlere Schiene und backe ihn weitere 30 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lass den Pie vor dem Servieren 30 Minuten abkühlen.