Omas Klassiker · Deutsch
Spätzle mit Speck & Sauerkraut
Deftige Spätzle mit rauchigem Speck und würzigem Sauerkraut. Macht satt und glücklich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese deftige Pfanne kombiniert frisch gekneteten Spätzleteig (3,5 Minuten Knethaken-Verarbeitung) mit Sauerkraut, das 45 Minuten schmort. Für das Kraut werden Zwiebeln gedünstet, mit 50 ml Weißwein abgelöscht und mit 200 ml Gemüsebrühe gekocht. Ein spezielles Gewürzsäckchen sorgt für Aroma, verfeinert mit einer fruchtigen Geheimzutat, die erst nach 30 Minuten hinzugegeben wird.
Zutaten
- 1 Stk Zwiebel
- 1 TL Öl
- 400 g Sauerkraut (aus der Dose)
- 50 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL geräucherter Speck
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 Stk Wacholderbeeren
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 2 EL Apfelmus
- 1 TL Kümmelsamen
- 3 EL Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Zucker
- 400 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 4 Stk Eier
- 1 EL Öl
- 150 g geräucherter Rückenspeck
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für das Sauerkraut schälst und hackst du die Zwiebel fein. Erhitze 1 TL Öl und dünste sie bei mäßiger Hitze 10 Minuten langsam an. So wird sie süß und macht das Kraut besonders lecker.
Gib das Sauerkraut dazu und dünste es kurz mit. Lösche mit 50 ml Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen.
Gib 200 ml Gemüsebrühe und 2 EL Speck dazu. Lass das Kraut bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Fülle 1 TL Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen und verschließe es. Nach 30 Minuten Garzeit gibst du Apfelmus und Säckchen zum Sauerkraut.
Entferne am Ende der Garzeit das Gewürzsäckchen. Rühre 1 EL Butter unter und schmecke das Sauerkraut mit 1 TL Kümmelsamen, Salz und Zucker ab.
Für die Spätzle verknetest du 400 g Mehl, 4 Eier, 1 TL Salz und 1 EL Öl mit dem Knethaken 3, 5 Minuten, bis der Teig Blasen wirft. Alternativ schlägst du ihn mit einem Kochlöffel.
Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Tauche den Spätzlehobel oder die Presse kurz hinein, fülle ihn mit Teig und hobel oder drücke die Spätzle ins siedende Wasser. Koche sie etwa 10 Minuten.
Sobald die Spätzle oben schwimmen, lässt du sie kurz aufkochen und schaltest dann die Hitze ab. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite.
Würfle 150 g Räucherspeck und brate ihn mit 2 EL Butter in einer großen, tiefen Pfanne 10 Minuten leicht an. Fülle die Pfanne nicht zu voll, sonst dämpft der Speck statt knusprig zu werden.
Gib die Spätzle dazu und brate sie leicht mit. Mische zum Schluss das Sauerkraut unter und erhitze alles kurz.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Spätzle mit Speck & Sauerkraut“ auswendig.
Häufige Fragen zu Spätzle mit Speck & Sauerkraut
Wie lange muss der Spätzleteig geknetet werden?
Der Spätzleteig aus Weizenmehl, Eiern, Salz und Öl wird mit dem Knethaken des Handrührgeräts genau 3,5 Minuten geknetet. Dies geschieht so lange, bis der Teig Blasen wirft. Danach kann der Teig direkt mit einem Spätzlehobel in siedendes Salzwasser gegeben werden.
Wie wird das Sauerkraut für die Spätzlepfanne zubereitet?
Zuerst werden fein gehackte Zwiebeln angedünstet, bevor das Sauerkraut hinzugefügt und mit 50 ml Weißwein abgelöscht wird. Das Kraut schmort anschließend 45 Minuten lang mit 200 ml Gemüsebrühe und Speck bei schwacher Hitze. Nach 30 Minuten Garzeit sorgt ein Gewürzsäckchen zusammen mit 2 EL Apfelmus für die feine Abstimmung.
Worauf muss man beim Anbraten des Rückenspecks achten?
Der gewürfelte Rückenspeck wird in einer großen, tiefen Pfanne mit 2 EL Butter leicht angebraten. Dabei ist darauf zu achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Anschließend werden die Spätzle hinzugefügt und leicht mitgebraten, bevor das Sauerkraut untergemischt wird.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!