Omas Klassiker · Deutsch
Fischauflauf mit Sauerkraut
Deftiger Fischpudding mit würzigem Sauerkraut und knusprigem Speck. Ein echtes Hausmannsgericht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Auflauf werden 908 g weißer Fisch gegart und mit Sauerkraut, Speck und Zwiebeln in einer 1,5-Liter-Form geschichtet. Die Sauce aus Butter, Mehl, Brühe und Sahne wird mit Paprika abgeschmeckt. Nach dem Bestreuen mit Paniermehl backt das Gericht bei 190 °C im Ofen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Zutaten
- 908 g weißer, festfleischiger Fisch (Hecht und Rochen werden oft dafür verwendet)
- nach Geschmack Wasser oder Brühe
- nach Geschmack Salz
- 1 Rezept Gekochtes Sauerkraut
- 8 Scheiben Speck, gewürfelt
- 2 Stk Zwiebeln, fein gehackt
- nach Geschmack Butter
- nach Geschmack Paniermehl
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 480 ml Brühe
- 60 ml Sahne
- nach Geschmack Paprikapulver
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Koche 908 g geputzten Fisch mit Brühe oder Wasser, etwas geschnittener Zwiebel, Sellerie und Pfefferkörnern etwa 10 Minuten. Nimm ihn heraus und lass ihn abtropfen. Seihe die Brühe ab und stelle sie beiseite.
Koche das Sauerkraut nach Rezept, aber ohne Äpfel und mit Wein und Kümmel. Lass es bis zur beschriebenen Stufe „trocken, aber saftig“ kochen.
Heize den Backofen auf 190°C vor.
Brate 8 Scheiben gewürfelten Speck an. Sobald er schmilzt, gib 2 fein gehackte Zwiebeln dazu. Rühre ab und zu um und bräune alles langsam, bis die Zwiebeln goldbraun werden.
Fette eine 1,5-Liter-Souffléform mit Butter. Streue Boden und Rand mit Paniermehl aus und klopfe überschüssiges Mehl ab.
Schichte Sauerkraut, etwas Zwiebel und Speck, Fisch, Zwiebel und Speck und wieder Sauerkraut in die Form. Wiederhole die Schichten, bis die Form voll ist. Beende mit Sauerkraut.
Schmilz 2 EL Butter in einer Pfanne. Rühre 3 EL Mehl ein und brate es bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten, bis es leicht Farbe bekommt. So entwickelt es Geschmack, ohne dunkel zu werden.
Gib 480 ml Brühe und 60 ml saure Sahne dazu. Rühre die Sauce bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen oder Holzlöffel glatt.
Schmecke die Sauce mit Paprikapulver und Salz ab. Koche sie 5 Minuten, bis sie glatt und eingedickt ist.
Gieße die Sauce über Sauerkraut und Fisch. Streue Paniermehl darüber und setze großzügig Butterflöckchen darauf.
Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 190°C 35 bis 40 Minuten, bis die Kruste schön gebräunt ist.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Fischauflauf mit Sauerkraut“ auswendig.
Häufige Fragen zu Fischauflauf mit Sauerkraut
Welcher Fisch eignet sich für den Sauerkraut-Fischauflauf?
Für dieses Rezept werden 908 g weißer, festfleischiger Fisch benötigt. Traditionell eignen sich Fischarten wie Hecht oder Rochen besonders gut. Der Fisch wird vor dem Schichten in Brühe oder Wasser gegart.
Wie wird die Sauce für den Auflauf sämig und klumpenfrei?
Die Sauce basiert auf einer klassischen Mehlschwitze, bei der Mehl etwa 5 Minuten in schäumender Butter angeschwitzt wird. Anschließend wird sie mit Brühe und saurer Sahne glattgerührt und eingedickt.
Bei welcher Temperatur und wie lange wird der Fischauflauf gebacken?
Der Ofen wird auf 190 °C vorgeheizt. Der fertig geschichtete Auflauf backt darin für etwa 35 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche eine gut gebräunte Kruste bildet.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!