Omas Klassiker · Deutsch
Kasseler mit Sauerkraut
Saftiges Kasseler und würziges Sauerkraut, ein deftiger Genuss, der wärmt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Gericht garen Sie 1,2 kg Schweinerückensteak mit 400 ml Gemüsebrühe bei 160 °C abgedeckt für 40 Minuten. Das Sauerkraut schmort zeitgleich mit Zwiebeln, Weißwein, Speck und Gewürzen für 45 Minuten bei schwacher Hitze. Eine finale Zugabe am Ende verfeinert die Konsistenz des Krauts.
Zutaten
- 1.2 kg gepökeltes und geräuchertes Schweinerückensteak (Kasseler)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk große Zwiebel
- 1 EL Öl
- 800 g Sauerkraut
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Stk geräucherter Rückenspeck
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 2 EL Apfelmus
- 1 EL Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 160 °C vor.
Gib das Fleisch, 400 ml Gemüsebrühe (für das Fleisch) und das Lorbeerblatt in einen Bräter. Deckel drauf und im Ofen etwa 40 Minuten garen.
Schäle und hacke 1 große Zwiebel fein. Erhitze 1 EL Öl im Topf und schwitze die Zwiebel bei mittlerer Hitze an. Gib 800 g Sauerkraut dazu und dünste es kurz mit.
Lösche das Sauerkraut mit 100 ml Weißwein ab. Lass alles köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Die 400 ml Gemüsebrühe und den Speck hinzufügen und das Sauerkraut bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Sauerkraut ist da ausgesprochen robust, denn es kann lange im Sud schmoren, ohne auseinanderzufallen, was es für Schmorgerichte so wunderbar geeignet macht.
In der Zwischenzeit die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt in einen Gewürzbeutel geben und verschließen, denn wenn Gewürze lose im Sauerkraut liegen, entstehen Stellen mit viel zu intensivem Geschmack genau dort, wo sie das Kraut direkt berühren. Nach 30 Minuten Garzeit das Apfelmus und den Gewürzbeutel zum Sauerkraut in den Topf geben.
Am Ende der Garzeit den Gewürzbeutel entfernen. Die Butter unterrühren und das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Sauerkraut servieren.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kasseler mit Sauerkraut“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kasseler mit Sauerkraut
Wie lange muss das Kasseler im Ofen garen?
Das Schweinerückensteak gart bei einer Temperatur von 160 °C für etwa 40 Minuten im Backofen. Dabei liegt es abgedeckt mit 400 ml Gemüsebrühe und einem Lorbeerblatt in einem Bräter.
Wie wird verhindert, dass man auf lose Gewürze im Sauerkraut beißt?
Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt werden in einen Gewürzbeutel gefüllt und verschlossen mitgeschmort. Am Ende der Garzeit wird dieser Beutel einfach entnommen, sodass keine losen Gewürze im Kraut verbleiben.
Mit welchen Flüssigkeiten wird das Sauerkraut zubereitet?
Das Sauerkraut wird zuerst mit 100 ml trockenem Weißwein abgelöscht, bis dieser fast vollständig reduziert ist. Anschließend schmort das Kraut zusammen mit 400 ml Gemüsebrühe für circa 45 Minuten bei schwacher Hitze.
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