Gefüllte Auberginen mit Pilzen

Entferne den grünen Stielansatz und halbiere 3 Auberginen der Länge nach. Schneide das Fruchtfleisch im Abstand von etwa 2,5 cm tief ein. Lass dabei etwa 6 mm bis zur Haut stehen.

Heize den Grill (Broiler) 5 Minuten vor.

Streue 1 EL Salz auf das Fruchtfleisch. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten 30 Minuten auf ein Handtuch. Das Salz zieht durch Osmose bittere Säfte heraus. Drücke sie sanft aus, trockne sie ab und beträufle sie mit 2 EL Olivenöl.

Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in einen flachen Bräter und gieße ca. 3 mm Wasser dazu. Grille sie 10 bis 15 Minuten mit 10-13 cm Abstand zur Hitze, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das Fleisch soll ganz weich und cremig sein, ohne festen Kern.

Löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus, lass dabei eine ca. 6 mm dicke Schicht an der Haut. Hacke das Fleisch und gib es in eine Schüssel.

Dünste 150 g gehackte Zwiebeln in 1,5 EL Öl oder Butter etwa 10 Minuten langsam, bis sie sehr weich, aber nicht gebräunt sind. Würze leicht und gib sie zum Auberginenfleisch.

Drücke 455 g gehackte Champignons handvollweise in einem Handtuch aus. Brate sie in 3 EL Butter und 1 EL Öl 5 bis 6 Minuten leicht braun. Überfülle die Pfanne nicht: Sonst dämpfen die Pilze nur. Würze und gib sie zur Mischung.

Zerdrücke 128 g Frischkäse mit einer Gabel und rühre ihn unter. Mische 4 EL Petersilie und 0,5 TL Basilikum (oder 1/4 TL Thymian) ein. Schmecke erst, dann würze wegen des bereits gesalzenen Auberginenfleischs vorsichtig nach.

Heize den Ofen auf 190°C vor.

Fülle die Auberginenschalen mit der Mischung. Vermenge 3 EL geriebenen Schweizer Käse mit 3 EL Paniermehl, streue alles darüber und beträufle es mit 2 bis 3 EL geschmolzener Butter.

Gib ca. 3 mm Wasser in den Bräter um die gefüllten Auberginen. Backe sie im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens 25 bis 30 Minuten bei 190°C, bis sie heiß sind und der Käse leicht gebräunt ist.