Französisch
Ratatouille mit Parmesan-Hafer
Sonnengereiftes Gemüse trifft auf knusprige Parmesan-Hafer-Streusel, einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Ratatouille wird Zwiebel, Knoblauch und Paprika im Schmortopf angebraten, dann mit Gemüsebrühe, Tomaten, Rotweinessig und Basilikum abgelöscht. Die Streusel aus 160 ml Haferflocken, 180 ml Mehl, Parmesan und kalter Butter kommen darüber und backen bei 200°C rund 25 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3256 kcal · 140.4 g Eiweiß · 342.4 g Kohlenhydrate · 158.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C vor.
Für die Streusel mischst du Haferflocken, Mehl, 120 ml Parmesan, Thymian, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel. Reibe die kalte Butter grob hinein. Gib Zitronensaft und Senf dazu. Vermenge alles mit den Händen, bis Butter und Mehl zu einer Masse verbunden sind. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten, oder bis zu 24 Stunden, kalt stellen.
Erhitze das Öl im Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze. Dünste Zwiebel, Knoblauch und Paprika unter häufigem Rühren 3 Minuten. Rühre Kürbis und 1/2 TL Salz ein und gare ca. 5 Minuten. Gib Tomatenmark, Aubergine, Zucchini, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer dazu. Gare ca. 5 Minuten, bis das Gemüse knapp gar ist. Klebt es an, gib die Hälfte der Gemüsebrühe dazu.
Gib die Gemüsebrühe oder den Rest, Tomaten, Thymian und 1/4 TL Salz dazu. Verrühre alles und koche 1 Minute. Rühre Essig und Basilikum ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Verteile das Ratatouille auf ofenfeste Einzelschalen oder in eine 13-by-23 cm (ca. 33x23 cm) Auflaufform.
Hol die Streusel aus dem Kühlschrank, brich sie in Stücke und streue sie über das Ratatouille. Bestreue alles mit den restlichen 60 ml Parmesan.
Backe das Ratatouille ca. 25 Minuten, bis die Streusel leicht gebräunt sind und es an den Rändern köchelt. Für mehr Farbe kannst du Streusel und Parmesan 2 Minuten unter dem Grill bräunen. Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
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Häufige Fragen zu Ratatouille mit Parmesan-Hafer
Kann man die Streusel vorbereiten?
Ja, die Streuselmischung wird aus dem Kühlschrank genommen, bevor sie in Stücke gebrochen und über das Ratatouille gestreut wird. Das deutet darauf hin, dass sie vorab gekühlt werden kann.
Welches Gemüse kommt in dieses Ratatouille?
Verwendet werden Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika, Butternusskürbis, Aubergine, Zucchini und Tomaten. Das Gemüse wird im Schmortopf mit Tomatenmark, Gemüsebrühe, Essig und Basilikum geschmort.
Wie lange muss das Ratatouille im Ofen backen?
Nach dem Verteilen der Streusel und des restlichen Parmesans backt das Gericht bei 200°C etwa 25 Minuten, bis die Streusel leicht gebräunt sind und es an den Rändern köchelt. Wer mag, bräunt es danach kurz unter dem Grill nach.
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