Ratatouille mit Zucchinibrot

Heize den Ofen auf zweihundert Grad Celsius (vierhundert Grad Fahrenheit) vor. Lege die entkernten Tomaten mit der Schnittseite nach unten aufs Blech. Röste sie zwölf bis fünfzehn Minuten, bis sich die Haut löst. Kühle sie ab, schäle sie und stelle sie beiseite. Lass den Ofen an und senke ihn auf einhundertachtzig Grad Celsius (dreihundertfünfzig Grad Fahrenheit oder Gas Stufe vier).

Vermenge die Auberginenstücke mit den zwei Teelöffeln Salz. Lass sie etwa dreißig Minuten ruhen: Das Salz zieht Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit heraus. Drücke die Aubergine kräftig aus und tupfe sie auf Papiertüchern trocken.

Vermenge Aubergine, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Olivenöl und Salz. Verteile alles möglichst einlagig in einem großen, schweren Topf. So bräunt und röstet das Gemüse, statt zu dämpfen. Röste es im Ofen, rühre alle zehn Minuten um, bis es nach etwa dreißig Minuten gebräunt und weich ist. Senke den Ofen auf einhundertsechzig Grad Celsius für das Zucchinibrot.

Binde die Basilikumstiele mit Küchengarn zu einem Bündel zusammen.

Nimm den Topf aus dem Ofen. Gib die gekochten, geschälten Tomaten, den Knoblauch und die Basilikumstiele dazu. Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze köcheln. Rühre gelegentlich um, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert vier bis sechs Stunden.

Nimm den Topf vom Herd. Lege zwanzig Basilikumblätter für die Garnitur beiseite. Schneide die übrigen Blätter in Streifen und rühre sie unter das Ratatouille. Wurde es vorbereitet, erwärmst du es vor dem Servieren wieder.

Bereite während des Kochens das Zucchinibrot zu. Fette eine vierzig mal zehn Zentimeter (sechzehn mal vier Inch) große Kastenform mit Olivenöl ein.

Verrühre Mehl, Zucker, Salz, Natron und Backpulver. Mische in einer zweiten Schüssel geriebene Zucchini, Olivenöl und Eier. Drücke die Zucchini vorher gut aus, damit der Teig nicht zu feucht wird. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre alles zu einem zusammenhängenden Teig.

Gieße den Teig in die Kastenform und decke sie mit Folie ab. Backe das Brot bei einhundertsechzig Grad Celsius, bis ein Kuchentester aus der Mitte sauber herauskommt. Das dauert fünfundvierzig bis sechzig Minuten.

Lass das Brot fünf Minuten in der Form ruhen. Nimm es vorsichtig heraus und kühle es auf einem Gitter ab. Umgedreht sollte es leicht herausgleiten. Falls nicht, löst du es am Rand mit einem Messer.

Schneide das Zucchinibrot in etwa zweieinhalb Zentimeter dicke Scheiben und röste sie leicht knusprig. Zerzupfe die beiseitegelegten Basilikumblätter.

Schöpfe Ratatouille in eine Schüssel und lege Zucchinibrot daneben. Garniere alles mit Pesto, zerzupften Basilikumblättern und, falls gewünscht, etwas Burrata.