Omas Klassiker · Französisch

Ratatouille

Name: Ratatouille
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 2 Stk Zwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stk Aubergine; 2 Stk Zucchini; 4 Stk Tomaten; 2 Stk Paprikaschoten; 4 EL Olivenöl; 1 EL Kräuter der Provence (Thymian, Basilikum)

Sonnengereiftes Gemüse, aromatisch geschichtet, ein wahrer Genuss aus der Provence.

Aktive Arbeit: 25 MinAm Herd: 65 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Dieses Ratatouille wird aus 3,5 mm dünnen Zucchini-, Auberginen- und Tomatenscheiben auf einem gedünsteten Zwiebel-Knoblauch-Bett geschichtet. Nach dem Beträufeln mit Olivenöl und Kräutern der Provence gart das Gemüse 90 Minuten im Ofen, bis es weich ist und leicht bräunt. Ein gezielter Vorbereitungsschritt mit Salz entzieht dem wasserhaltigen Gemüse vorab Feuchtigkeit für die gewünschte Konsistenz.

Zutaten

2 Stk Zwiebeln
glasig gedünstet als Basis
2 Zehen Knoblauch
fein gehackt
1 Stk Aubergine
in 3-5 mm Scheiben
2 Stk Zucchini
in 3-5 mm Scheiben
4 Stk Tomaten
festfleischig, in Scheiben
2 Stk Paprikaschoten (optional)
optional gewürfelt in die Basis
4 EL Olivenöl
zum Beträufeln
1 EL Kräuter der Provence (Thymian, Basilikum)
frisch oder getrocknet

Kern-Zutaten

ZucchiniAubergineTomatenZwiebelnOlivenöl

Nährwerte

pro Portion

≈ 419

kcal

13.7 g

Eiweiß

51.4 g

Kohlenhydrate

25.3 g

Fett

davon Ballaststoffe30.7 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

Dünsten • 10 Min

Heize den Ofen vor. Würfle 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein. Dünste alles in 4 EL Olivenöl 10 Minuten glasig und weich. Verteile die aromatische Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform.

Schneiden • 15 Min

Schneide 2 Zucchini, 1 Aubergine und 4 Tomaten in gleichmäßige, etwa 3 bis 5 mm dicke Scheiben. Salze Aubergine und Zucchini leicht und lass sie kurz stehen: So wird die Aubergine weniger bitter und die Zucchini bleibt beim Garen fester. Tupfe beide danach kurz ab.

Schichten • 10 Min

Schichte 2 Paprikaschoten und die geschnittene Zucchini, Aubergine und Tomaten abwechselnd und leicht überlappend wie Dachziegel spiralförmig von außen nach innen auf das Zwiebelbett. Nach 10 Minuten ist die Form gefüllt.

Backen • 55 Min

Beträufle das Gemüse großzügig mit Olivenöl, salze und pfeffere es. Streue 1 EL Kräuter der Provence darüber. Backe die Ratatouille bei 200 °C 55 Minuten, bis das Gemüse weich ist und leicht bräunt.

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Häufige Fragen zu Ratatouille

Wie schneidet man das Gemüse für ein klassisches Ratatouille?

Zucchini, Auberginen und Tomaten werden in gleichmäßige, etwa 3,5 mm dicke Scheiben geschnitten. Diese dünnen Scheiben ermöglichen eine gleichmäßige Garung und eine optisch ansprechende, dachziegelartige Schichtung in der Auflaufform.

Warum sollte man Auberginen vor dem Backen salzen?

Das leichte Salzen der Auberginen- und Zucchinischeiben entzieht dem Gemüse vorab überschüssiges Wasser. Dadurch wässert das Gericht im Ofen weniger aus und das Gemüse behält eine angenehm weiche, aber nicht zerfallende Struktur.

Welche Rolle spielen Zwiebeln und Knoblauch in diesem Rezept?

Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch werden glasig gedünstet und bilden die aromatische Basis am Boden der Form. Sie geben während des Backvorgangs von unten Geschmack an das geschichtete Gemüse ab.