Gefüllte Baby-Auberginen

Gib 60 g Erdnüsse in eine Küchenmaschine und pulsiere sie zu groben Semmelbröseln. Fülle sie in eine kleine Schüssel. Rühre 2 EL Kolhapuri Masala und 1,5 TL Salz unter.

Wasche 12 kleine Auberginen, lass die Stiele dran und schneide jede zu drei Vierteln kreuzweise ein (X). Nicht durchschneiden: So bleiben sie zusammen. Eine große Aubergine abspülen, Stiel entfernen und quer in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Stück zu drei Vierteln kreuzweise einschneiden, die Haut nicht durchtrennen. Nach dem Füllen bei Bedarf mit Küchengarn binden.

Drücke die Nuss-Gewürz-Mischung in die Schlitze jeder Aubergine. Fällt etwas heraus, ist das nicht schlimm. Fast die Hälfte der Füllung bleibt übrig. Stell sie für die Sauce beiseite.

Erhitze 55 ml Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und warte etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Lege die Auberginen hinein, reduziere die Hitze auf niedrig und decke ab. Brate sie etwa 30 Minuten, bis sie gabelzart sind, und wende sie vorsichtig gelegentlich mit einer Zange. Erhöhe die Hitze nicht: Sonst verbrennen die Gewürze.

Hebe die Auberginen vorsichtig aus der Pfanne und lege sie auf eine Servierplatte.

Streue die restliche Füllung in die Pfanne und gib 240 ml Wasser dazu. Kratze den Bratensatz vom Boden. Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch und koche die Sauce offen 5 bis 8 Minuten, bis sie dick ist. Rühre gelegentlich um. Hebe 2 EL Koriander unter, löffle die Sauce über die Auberginen und serviere.