Vom Enkelkind · Deutsch
Rinderrouladen mit Gemüsefüllung
Saftige Rinderrouladen, fest gerollt, mit würziger Füllung und kräftiger Soße.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Rinderroulade werden 160 g Rinderoberschale geklopft, mit 1 TL Senf bestrichen und mit fein geriebener Karotte, roter Zwiebel sowie Stangensellerie gefüllt. Das Fleisch gart in der Heißluftfritteuse auf Suppengemüse, bevor es mit Tomatenmark und 200 ml Brühe für weitere 20 Minuten köchelt. Ein einfacher Trick beim Aufrollen sorgt dafür, dass die Füllung sicher im Fleisch bleibt.
Zutaten
- 160 g Rinderoberschale
- 1 TL Senf
- 0.3 Stk Karotte
- 0.5 Stk Rote Zwiebel
- 0.5 Stk Stangensellerie
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 10 g Karotte (für die Sauce)
- 10 g Sellerie (für die Sauce)
- 10 g Zwiebel (für die Sauce)
- 10 g Petersilienwurzel
- 1 TL Tomatenmark (ohne Zuckerzusatz)
- 200 ml Brühe
- 1 EL Sauerrahm
- nach Geschmack Thymian
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Klopfe das Rindfleisch dünn. Würze es mit Salz und Pfeffer und bestreiche es dünn mit 1 TL Senf.
Reibe 1/4 Karotte, 1/2 Zwiebel und 1/2 Stange Sellerie fein. Verteile das Gemüse auf dem Fleisch.
Rolle die Roulade am breiten Ende auf. Lass an den Rändern einen kleinen freien Streifen, damit die Füllung bleibt, wo sie ist. Rolle sie möglichst fest und fixiere sie mit einem Zahnstocher.
Schneide je 10 g Karotte, Sellerie, Zwiebel und Petersilienwurzel für die Sauce klein. Gib das Gemüse in den Frittiereinsatz der Heißluftfritteuse.
Lege die Roulade auf das Gemüse und brate sie bei 170 °C 20 Minuten.
Rühre 1 TL Tomatenmark unter und gieße 200 ml Brühe an. Gib den Thymian erst kurz vor dem Ende der Garzeit dazu, damit seine feinen Aromen beim langen Köcheln nicht verfliegen.
Lass alles weitere 20 Minuten köcheln.
Nimm die Roulade heraus und stelle sie beiseite.
Schmecke die Sauce in 2 Minuten mit Salz und Pfeffer ab und gieße sie über die Roulade. Püriere sie nach Wunsch mit dem Stabmixer.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rinderrouladen mit Gemüsefüllung
Wie wird verhindert, dass die Gemüsefüllung aus den Rinderrouladen herausfällt?
Beim Aufrollen sollte am breiten Ende begonnen und an den Rändern ein kleiner Streifen freigelassen werden. Dies verhindert, dass das fein geriebene Gemüse beim festen Wickeln seitlich herausrutscht.
Wie bereitet man die Sauce für die Rouladen in der Heißluftfritteuse zu?
Das Gemüse aus Karotte, Sellerie, Zwiebel und Petersilienwurzel wird zerkleinert in den Frittiereinsatz gegeben, worauf die Roulade brät. Nach dem Unterrühren von Tomatenmark und Angießen von 200 ml Brühe köchelt die Sauce weitere 20 Minuten.
Wann wird der Thymian zu den Rinderrouladen gegeben?
Der Thymian wird erst kurz vor dem Ende der Garzeit zur Sauce gegeben. Dies schützt die feinen Aromen des Krauts vor dem Verfliegen während des längeren Köchelns der Roulade.
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