Vom Enkelkind · Indisch
Adzuki-Eintopf mit Paneer
Herzhafter Adzuki-Eintopf mit cremigem Paneer und frischem Molke-Fladenbrot, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Adzuki-Eintopf basiert auf 180 g getrockneten Bohnen, die über Nacht in 60 ml Molke einweichen, und selbstgemachtem Paneer aus 960 ml Vollmilch. Der Paneer kühlt mindestens eine Stunde, wird angebraten und mit karamellisierten Schalotten sowie Gewürzen in Tomaten, Molke und Kokosmilch 15 Minuten geköchelt. Welche spezielle Zutat das servierte Fladenbrot aufwertet, verraten die Zubereitungsschritte.
Zutaten
- 960 ml Kuhmilch (Vollmilch)
- 2 EL Zitronensaft (frisch)
- 180 g Adzukibohnen (getrocknet)
- 480 ml Molke (vom Paneer)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk Getrocknete Chilischote
- nach Geschmack Meersalz
- 240 g Allzweckmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Zucker
- 0.5 TL Meersalz
- 1 TL Apfelessig
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL Kokosöl
- 2 Stk Schalotten (groß)
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 2 EL Ingwer (gehackt)
- 1 TL Koriander (geröstet und gemahlen)
- 1 TL Fenchelsamen (geröstet und gemahlen)
- 1 EL Kardamomsamen (geröstet und gemahlen)
- 0.5 TL Kurkuma (gemahlen)
- 0.3 TL Cayennepfeffer
- 400 g Tomaten (gehackt)
- 120 ml Kokosmilch
- 1 Bund Mangold (Bund)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
PANEER ZUBEREITEN: Erhitze 960 ml Milch im großen Topf, bis sie zittert. Sobald sie leicht kocht, rühr 2 EL Zitronensaft ein und dreh die Hitze kleiner. Rühr weiter, bis sich Quark und Molke trennen.
Lege ein feinmaschiges Sieb mit Käsetuch aus und stelle es über eine große Schüssel. Nimm den Topf vom Herd und gieße alles hinein. Hebe das Tuch an, dreh es und drück die Molke aus dem Quark. Lass ihn etwa 10 Minuten abtropfen und bewahre 480 ml Molke auf.
Forme den Quark im Käsetuch zu einem Block. Lege ihn auf einen Teller, beschwere ihn mit einem Gewicht oder zweiten Teller und kühle ihn mindestens 1 Stunde oder über Nacht, bis er fest ist.
BOHNEN VORBEREITEN: Gib am Vortag 180 g getrocknete Bohnen mit 1/4 Tasse (60 ml) Molke in eine Schüssel. Füll Wasser dazu, decke locker mit einem Küchentuch ab und lass die Bohnen an einem warmen Ort 24 Stunden einweichen. Abgießen und abspülen.
Bedecke die eingeweichten Bohnen im Topf mit ausreichend gefiltertem Wasser. Gib Ahornsirup, Lorbeerblatt, Chilischote und etwas Meersalz dazu. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis sie al dente sind. Schaum abschöpfen, abgießen und kalt abspülen.
FLADENBROT ZUBEREITEN: Vermenge 240 g Mehl, 1 TL Natron, 1 TL Zucker und 0,5 TL Salz. Verquirle 480 ml Molke, 1 TL Essig und 2 EL Olivenöl, rühre alles unter. Knete den Teig auf bemehlter Fläche etwa 5 Minuten glatt. Teile ihn in 6 Kugeln, decke sie ab und lass sie 20 Minuten ruhen.
Roll jede Kugel auf bemehlter Fläche zu einem langen Oval aus. Erhitze das restliche Öl in einer schweren Pfanne. Brate die Fladenbrote etwa 3 Minuten auf beiden Seiten goldbraun und gar. Halte sie warm.
EINTOPF ZUBEREITEN: Schmilz 3 EL Kokosöl in einer großen Pfanne. Würfle den Paneer, brate ihn rundum goldbraun und hebe ihn mit einem Schaumlöffel heraus. Abdecken und beiseitestellen.
Brate in derselben Pfanne Schalotten, Knoblauch und Ingwer etwa 3 Minuten an, bis sie karamellisieren. Rühr Koriander, Fenchel, Kardamom, Kurkuma und Cayennepfeffer ein und röste alles weitere 3 Minuten, bis es duftet.
Rühr Tomaten, Molke und Kokosmilch ein. Lass alles etwa 15 Minuten köcheln, bis es leicht reduziert ist. Rühr wenige Minuten vor dem Servieren den Mangold ein und gare ihn weitere 3 Minuten, bis er welk ist. Paneer daraufgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fladenbrot servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Adzuki-Eintopf mit Paneer
Wie wird der Paneer für den Eintopf selbst hergestellt?
Für den Paneer wird Vollmilch vorsichtig erhitzt, bis sie leicht kocht, und anschließend frischer Zitronensaft eingerührt, um die Milch zum Gerinnen zu bringen. Der entstandene Quark wird in einem feinen Sieb mit Käsetuch abgegossen, zu einem Block geformt und unter einem Gewicht für mindestens eine Stunde gekühlt. Dadurch erhält der indische Frischkäse seine schnittfeste Konsistenz für das spätere Anbraten.
Warum weicht man die Adzukibohnen in Molke ein?
Die getrockneten Bohnen werden am Vortag mit 60 ml Molke und Wasser in eine Schüssel gegeben und abgedeckt stehen gelassen. Das Einweichen am Vortag bereitet die Hülsenfrüchte auf den Kochprozess vor, bei dem sie mit Ahornsirup, einem Lorbeerblatt, einer getrockneten Chilischote und Meersalz weichgekocht werden.
Wie wird das Fladenbrot zubereitet und gebacken?
Der Teig wird aus Allzweckmehl, Natron, Zucker, Meersalz, Olivenöl sowie der restlichen Molke und Apfelessig angerührt. Nach dem Formen wird der Teig zu dünnen Ovalen ausgerollt und in einer schweren Pfanne mit Olivenöl ausgebacken. Die Fladenbrote werden so lange erhitzt, bis sie von beiden Seiten goldbraun und vollständig durchgebraten sind.
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