Omas Klassiker · Indisch

Paneer in Butter-Sahne-Sauce

Name: Paneer in Butter-Sahne-Sauce
Prep time: 1 min
Cook time: 23 min
Total time: 24 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 3 EL ungesalzene Butter; 1 tasse Tomatensauce (aus der Dose oder selbstgemacht); 0.25 tasse frische oder gefrorene Bockshornkleeblätter (bei gefrorenen aufgetaut); 1 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer); 1 TL weißer Kristallzucker; 1 TL grobes Meersalz; 240 ml Doodh Paneer (Vollmilchkäse), in 3-cm-Würfel geschnitten und frittiert; 120 ml Schlagsahne; 1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen

Cremige Käsesauce mit duftendem Bockshornklee, einfach himmlisch zu allem.

Aktive Arbeit: 1 MinAm Herd: 23 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Die Sauce entsteht aus 2 EL Butter, bei mittlerer Hitze geschmolzen ohne zu bräunen, verrührt mit 1 Tasse Tomatensauce, 240 ml frittiertem Paneer, 120 ml Sahne und geröstetem, gemahlenem Kreuzkümmel. Abgedeckt köchelt sie vorsichtig gerührt, damit die Käsewürfel nicht zerbrechen. Ein letzter Esslöffel Butter wird am Ende extra untergehoben.

Zutaten

3 EL ungesalzene Butter
1 tasse Tomatensauce (aus der Dose oder selbstgemacht)
0.3 tasse frische oder gefrorene Bockshornkleeblätter (bei gefrorenen aufgetaut)
1 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
1 TL weißer Kristallzucker
1 TL grobes Meersalz
240 ml Doodh Paneer (Vollmilchkäse), in 3-cm-Würfel geschnitten und frittiert
120 ml Schlagsahne
1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen

Kern-Zutaten

PaneerTomatensauceSahneButter

Schritt für Schritt

köcheln • 15 Min

Schmilz 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, ohne sie zu bräunen. Gieße die Tomatensauce dazu und rühre Bockshornkleeblätter, Cayennepfeffer, Zucker und Salz ein. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf teilweise ab und lass alles 12 bis 15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis sich Butter und Sauce zu trennen beginnen.

köcheln • 8 Min

Hebe Paneer, Sahne und Kreuzkümmel vorsichtig unter. Decke den Topf ab und lass alles 6 bis 8 Minuten bei mittel-niedriger Hitze köcheln. Rühre nur behutsam um, damit die Käsewürfel ganz bleiben und einige kräftige Aromen der Sauce aufnehmen.

rühren • 1 Min

Gib den verbleibenden 1 Esslöffel Butter dazu. Sobald sie geschmolzen ist, hebst du sie 1 Minute lang unter den dicken, cremigen Paneer. So kommt das „Makhan“ (Butter) im Paneer Makhani schön zur Geltung.

Lass es dir schmecken!

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Häufige Fragen zu Paneer in Butter-Sahne-Sauce

Was ist Doodh Paneer?

Doodh Paneer ist ein milder Vollmilchkäse, der für dieses Rezept in 3-cm-Würfel geschnitten und vor der Zugabe zur Sauce frittiert wird. In der Butter-Tomaten-Sauce wird er anschließend nur noch vorsichtig erhitzt.

Warum wird der Paneer vor dem Köcheln frittiert?

Laut Rezept wird der Paneer frittiert, bevor er zusammen mit Sahne und Kreuzkümmel in die Sauce kommt. Dadurch behalten die Würfel ihre Form, während der Topf abgedeckt köchelt und nur vorsichtig gerührt wird.

Warum darf die Butter beim Schmelzen nicht bräunen?

Das Rezept schreibt vor, die Butter bei mittlerer Hitze nur zu schmelzen und nicht bräunen zu lassen. So bleibt der milde Buttergeschmack erhalten, bevor die Tomatensauce dazukommt und die weiteren Zutaten einköcheln.