Paneer in Spinatsauce

Gib 1 rote Zwiebel und 4 Stück frischen Ingwer in die Küchenmaschine. Pulsieren, bis beides fein gehackt ist.

Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen Kasserolle oder Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Kreuzkümmelsamen, 0,5 TL Fenchelsamen und 2 Chilis dazu. Brutzeln sie 10 bis 15 Sekunden, bis sie rötlich braun duften. Rühre die Zwiebelmischung ein und brate sie 5 bis 7 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind.

Rühre 1 EL gemahlenen Koriander, 1,5 TL Salz, 0,5 TL Cayennepfeffer und 0,25 TL Kurkuma ein. Koche die Gewürze 10 bis 15 Sekunden, ohne sie anbrennen zu lassen; die Zwiebel schützt sie. Gib 1 Tomate dazu und koche alles offen etwa 3 Minuten. Rühre ab und zu um, bis die Tomate weich, aber noch stückig ist.

Gib 681 g frischen Blattspinat portionsweise hinein, wenn nicht alles auf einmal passt. Rühre 4 bis 6 Minuten, bis er zusammenfällt. Dann löscht sein austretendes Wasser den Pfannenboden ab.

Rühre 568 g Doodh Paneer ein. Decke die Pfanne ab und lass alles 2 bis 3 Minuten köcheln. Rühre ab und zu um. Halte die Sauce schön feucht: Der Käse dickt sie schnell ein, beim Abkühlen wird sie noch fester.

Nimm die Pfanne vom Herd und hebe 120 ml Dickjoghurt unter. Er darf leicht geronnen aussehen, denn die Hitze spaltet ihn auf. Entferne die Chilis nach Wunsch.

Serviere das Gericht sofort.