Vom Enkelkind · Indisch
Paneer Matar (cremig)
Cremiger Käse mit frischen Erbsen in pikanter Tomatensauce, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Paneer Matar werden Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili ohne Wasser zerkleinert und in Rapsöl mit Kreuzkümmel und Lorbeer angebraten. Nach Zugabe von 240 ml Tomatensauce, Gewürzen und 60 ml Wasser köcheln die Erbsen abgedeckt, bis sie olivgrün sind. Zum Schluss werden Sahne, 227 g Vollmilchkäse und Koriander untergehoben. Ein kleiner Kniff beim Anbraten erleichtert das spätere Servieren.
Zutaten
- 1 Stk Rote Zwiebel
- 3 Stk Frischer Ingwer
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Frische grüne Chilis (Thai, Cayenne oder Serrano)
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 240 ml Tomatensauce
- 2 TL Bin bhuna hua garam masala
- 1 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 60 ml Wasser
- nach Geschmack Gefrorene grüne Erbsen
- 60 ml Schlagsahne
- 227 g Doodh Paneer (Vollmilchkäse)
- 2 EL Frisches Koriandergrün
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Zwiebel, 3 Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen und 1 Chili in den Food Processor. Pulsier alles fein. Kein Wasser dazugeben: Sonst spritzt die Paste später beim Anbraten stark.
Erhitze 2 EL Öl im Topf auf mittelhoher Hitze. Gib 1 TL Kreuzkümmelsamen und 1 Lorbeerblatt dazu. Brate 5 bis 10 Sekunden, bis es brutzelt, rotbraun wird und nussig duftet. Rühr die Zwiebelmischung ein und brate sie 5 bis 7 Minuten hell rotbraun.
- Erhitze 3 EL Olivenöl im Topf. Dünste Zwiebel und 4 Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten sanft an, bis alles weich und glasig ist. Rühre gut um: Knoblauch verbrennt schneller und wird sonst bitter.
- Gib 2 EL Tomatenmark dazu und röste es unter Rühren 1, 2 Minuten mit. So wird die Säure milder und der Zucker karamellisiert.
- Gib 800 g ganze geschälte Tomaten, 800 g zerdrückte Tomaten, 1 TL Oregano und 1 Prise Chiliflocken dazu. Zerdrücke die ganzen Tomaten mit einem Holzlöffel am Topfrand.
- Reduziere die Hitze und lass die Sauce bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft köcheln, bis sie eingedickt ist und sich das Öl leicht absetzt.
- Schmecke die Sauce mit Salz ab. Für Glanz und Bindung rührst du optional 1 EL kalte Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
Rühr 240 ml Tomatensauce, 2 TL Garam Masala und 1 TL Salz ein. Sobald es spritzt, stell auf mittlere Hitze. Köchle die Sauce teilweise abgedeckt 5 bis 10 Minuten und rühr gelegentlich um, bis Öl glänzend an Oberfläche und Rand steht.
Gieß 60 ml Wasser (1/4 Tasse) dazu und gib die Erbsen nach Geschmack hinein. Deck den Topf ab und köchle alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten. Rühr gelegentlich um, bis die Erbsen zart und olivgrün sind.
Heb 60 ml Sahne, 227 g Paneer und 2 EL Koriander unter. Deck den Topf ab und köchle alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten. Rühr vorsichtig um, bis Sahne und Käse heiß sind.
Fisch das Lorbeerblatt heraus, damit es später nicht im Mund landet. Ganze Gewürze kannst du vorher in einen Teefilter oder ein Säckchen geben. Dann nimmst du sie leicht heraus und servierst das Curry.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Paneer Matar (cremig)“ auswendig.
Häufige Fragen zu Paneer Matar (cremig)
Wie wird der Paneer in diesem Rezept zubereitet?
Der Doodh Paneer wird nicht angebraten, sondern am Ende zusammen mit der Sahne und dem frischen Koriander untergehoben. Er köchelt anschließend bei abgedecktem Topf im Gericht mit, bis er und die Sahne gut durchgewärmt sind.
Muss man für die Gewürzpaste Wasser in den Food Processor geben?
Nein, beim Zerkleinern der roten Zwiebel, des Ingwers, des Knoblauchs und der grünen Chilis darf ausdrücklich kein Wasser hinzugegeben werden. Die Zutaten werden im Food Processor trocken pulsiert, bis sie fein gehackt sind.
Wie verhindert man, dass man später auf das Lorbeerblatt beißt?
Das Lorbeerblatt wird vor dem Servieren einfach aus dem Topf genommen. Alternativ können ganze Gewürze bereits beim Anbraten in ein kleines Tee-Ei gegeben werden, um sie später leicht zu entfernen.
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