Vom Enkelkind · Indisch
Gegrillter Paneer in Cashewsauce
Gegrillter Paneer in cremiger Cashew-Tomaten-Sauce, ein indischer Traum auf dem Teller.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
227 g Paneer-Finger werden in einer Joghurt-Marinade mit Ingwer, Knoblauch und Kashmiri-Chilis bei hoher Hitze gegrillt. Die Sauce besteht aus pürierten roten Zwiebeln, zehn Cashewkernen und Tomatenmark, verfeinert mit Punjabi Garam Masala. Das Gericht köchelt abschließend 3 bis 5 Minuten bei niedriger Hitze, wobei eine spezielle Vorgehensweise die Struktur des Käses bewahrt.
Zutaten
- 227 g Doodh paneer (in fingerdicke Stücke geschnitten: ca. 7,5 cm lang, 2,5 cm breit und 2,5 cm dick)
- 2 EL Naturjoghurt
- 2 EL Frische Korianderblätter und zarte Stiele (fein gehackt)
- 1 EL Ingwerpaste
- 1 EL Knoblauchpaste
- 1 TL Balti Masala
- 1 TL Gemahlene Kashmiri-Chilis (oder 1/4 TL Cayennepfeffer gemischt mit 3/4 TL süßem Paprikapulver)
- 1.5 TL Grobes Meersalz
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 120 ml Rote Zwiebel (fein gehackt)
- 10 Stk Rohe Cashewkerne
- 2 EL Tomatenmark
- 0.5 TL Gemahlene Kurkuma
- 0.5 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
- 0.5 TL Punjabi Garam Masala
- nach Geschmack Kochspray (Pflanzenöl)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Lege die Paneer-Finger in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform.
Verquirle Joghurt, Koriander, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Masala, gemahlene Chilis und 1 Teelöffel Salz glatt. Gieße die orange-rote Marinade über den Käse und bedecke jedes Stück. Abgedeckt mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Erhitze währenddessen das Ghee in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate Zwiebel und Cashewnüsse unter Rühren 5 bis 8 Minuten, bis beide hellbraun sind.
Rühre den übrigen 1/2 Teelöffel Salz, Tomatenmark, Kurkuma und Cayennepfeffer ein. Koche alles etwa 30 Sekunden. Gieße 1/2 Tasse Wasser dazu und kratze den Pfannenboden frei, damit die Röststückchen in die Sauce wandern.
Püriere Zwiebel und Cashews glatt; sie geben der Sauce Halt und Cremigkeit. Gib die Paste zurück in die Pfanne. Schwenke 1/2 Tasse Wasser im Mixer, spüle ihn damit aus und gieße es ebenfalls in die Pfanne.
Gib das Garam Masala in die Pfanne und rühre alles gut zusammen. Stell die Pfanne beiseite.
Heize Gas-, Holzkohle- oder Backofengrill auf hoher Stufe vor. Sprühe Rost oder Grillpfanne leicht mit Kochspray ein. Grille die Paneer-Finger mit Marinade abgedeckt, wende sie alle 2 bis 3 Minuten, bis sie rotbraune Marken haben: 8 bis 12 Minuten. Beim Backofengrill den Käse 5 bis 7,5 cm von der Hitze entfernt grillen; ebenfalls alle 2 bis 3 Minuten wenden und 8 bis 12 Minuten grillen.
Gib den Käse in die Pfanne und löffle Sauce darüber. Koche das Curry bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten offen, ohne zu rühren, damit die zarten Stücke nicht zerfallen. Dann servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gegrillter Paneer in Cashewsauce
Warum darf der Paneer in der Sauce nicht gerührt werden?
Der Käse ist nach dem Grillen empfindlich und könnte zerbrechen. Das 3 bis 5-minütige Köcheln in der Cashewsauce erfolgt ohne Rühren, um die Form der Paneer-Finger zu erhalten.
Wie wird die Sauce ohne Sahne cremig?
Die Bindung entsteht durch das Pürieren von angebratenen roten Zwiebeln und zehn Cashewkernen zu einer glatten Paste. Diese Technik verleiht dem Curry eine sämige Konsistenz allein durch pflanzliche Zutaten und Ghee.
Was ist bei der Grillmethode für Paneer zu beachten?
Der Grill oder Backofengrill muss auf hoher Stufe vorgeheizt sein. Ein leichtes Einsprühen des Rosts mit Kochspray verhindert das Anhaften der Marinade, während der Käse bei direkter Hitze gegart wird.
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