Mediterran
Gegrillte Brokkoli-Steaks
Zarte Brokkoli-Steaks vom Grill, außen knusprig, innen saftig, mit rauchiger BBQ-Karamellkruste.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Zwei Brokkoli werden in jeweils 3 Steaks geteilt, gewürzt, mit Olivenöl beträufelt und bei starker Hitze gegrillt. Dazu kommen 30 Minuten gerösteter Knoblauch, karamellisierte Zitronenscheiben, Minze, Frühlingszwiebeln und etwa 100 ml Olivenöl als Salsa. Joghurt, Pinienkerne und geräuchertes Paprikapulver ergänzen das Gericht, eine säuerliche Komponente rundet es ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schneide die Knoblauchknollen oben ab, würze sie mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit etwas Olivenöl. Röste sie bei 180 °C 30 Minuten auf dem Grill oder in Folie im Ofen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt das Gericht bitter. Abkühlen lassen und mit dem Joghurt verrühren.
Schneide die Zitronen in Scheiben und grille sie bei starker Hitze 2-3 Minuten pro Seite, bis sie karamellisieren. Grob hacken und mit gehackter Minze, Frühlingszwiebeln und ca. 100ml nativem Olivenöl extra mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne rösten und beiseitestellen.
Schneide jeden Brokkoli vorsichtig in 3 Steaks. So garen die feinen Röschen und die dichten Stiele unterschiedlich und sorgen für ein spannendes Mundgefühl. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und bei starker Hitze 3-5 Minuten pro Seite grillen. Mit etwas Salsaöl bepinseln und bei indirekter Hitze 5-10 Minuten weitergaren, bis sie weich sind.
Streiche den Knoblauch-Joghurt auf einen Teller. Lege die Brokkoli-Steaks darauf und beträufle sie mit Salsa. Bestreue sie mit Pinienkernen und einer Prise geräuchertem Paprikapulver. Nach Wunsch mit Beilagensalat und geröstetem Fladenbrot servieren.
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Häufige Fragen zu Gegrillte Brokkoli-Steaks
Wie wird der Knoblauch für den Knoblauch-Joghurt zubereitet?
Die Knoblauchknollen werden oben abgeschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl beträufelt. Anschließend garen sie bei 180 °C für 30 Minuten in Folie auf dem Grill oder im Ofen. Danach wird der weiche Knoblauch mit dem griechischen Joghurt vermengt.
Wie karamellisiert man die Zitronen für die Salsa?
Die Zitronen werden zuerst in Scheiben geschnitten. Danach werden sie bei starker Hitze für zwei bis drei Minuten pro Seite gegrillt, bis der enthaltene Zucker karamellisiert. Die gegrillten Scheiben werden grob gehackt und mit Minze und Frühlingszwiebeln vermischt.
Wie schneidet man den Brokkoli für die Steaks richtig?
Der Brokkoli wird vorsichtig in jeweils drei Steaks geschnitten. Diese Schnittform sorgt laut Rezept für ein interessantes Mundgefühl, bei dem die feinen Röschenspitzen eine besondere Rolle spielen.
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