Italienisch
Tomatensauce
Einfach die beste Tomatensauce, für Pasta, Pizza oder zum Dippen. So schmeckt's wie bei Omi!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Tomatensauce basiert auf 1,6 kg Tomaten, die mit angeröstetem Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl eingekocht werden. Durch 60 Minuten Köcheln dickt die Sauce ein, bis sich das Öl absetzt. Das Einrühren von kalter Butter am Ende sorgt für Glanz und Bindung, während getrockneter Oregano und Chiliflocken die Würze bestimmen.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl Natives Olivenöl extra
- 1 Stk Zwiebel Groß, fein gewürfelt
- 4 Stk Knoblauchzehen In feine Scheiben geschnitten
- 2 EL Tomatenmark Für die Farbtiefe
- 800 g Ganze geschälte Tomaten Dose (San Marzano empfohlen)
- 800 g Zerdrückte Tomaten Dose oder Passata
- 1 TL Getrockneter Oregano (optional)
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 1 EL Kalte Butter (optional)Zum Montieren am Ende
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 3 EL Olivenöl im Topf. Dünste Zwiebel und 4 Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten sanft an, bis alles weich und glasig ist. Rühre gut um: Knoblauch verbrennt schneller und wird sonst bitter.
Gib 2 EL Tomatenmark dazu und röste es unter Rühren 1, 2 Minuten mit. So wird die Säure milder und der Zucker karamellisiert.
Gib 800 g ganze geschälte Tomaten, 800 g zerdrückte Tomaten, 1 TL Oregano und 1 Prise Chiliflocken dazu. Zerdrücke die ganzen Tomaten mit einem Holzlöffel am Topfrand.
Reduziere die Hitze und lass die Sauce bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft köcheln, bis sie eingedickt ist und sich das Öl leicht absetzt.
Schmecke die Sauce mit Salz ab. Für Glanz und Bindung rührst du optional 1 EL kalte Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Tomatensauce
Warum wird das Tomatenmark mitgeröstet?
Das Mitrösten des Tomatenmarks für ein bis zwei Minuten karamellisiert den enthaltenen Zucker und baut Säure ab. Dieser Schritt ist entscheidend für die geschmackliche Tiefe der Sauce vor dem Aufgießen.
Was bewirkt die kalte Butter am Ende?
Das Einrühren ('Montieren') kalter Butter in die heiße Sauce erzeugt eine Emulsion, die für Bindung und Glanz sorgt. Dieser Schritt erfolgt optional nach dem Abschmecken mit Salz bei reduzierter Hitze.
Woran erkennt man, dass die Sauce fertig ist?
Die Sauce ist fertig, wenn sie durch das sanfte Köcheln eingedickt ist. Ein deutliches Anzeichen für die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn sich das Olivenöl leicht von der Tomatenmasse absetzt.
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