Team-Rezept · Spanisch
Klassische Aioli
Cremige Knoblauchsauce, die jedes Gericht aufpeppt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für eine stabile Aioli-Emulsion benötigen die Eigelbe Zimmertemperatur, was die molekulare Bindung mit Olivenöl erleichtert. Das Öl muss zunächst tröpfchenweise unter stetigem Rühren eingearbeitet werden. Um Bitterstoffe zu vermeiden, wird der Knoblauch speziell vorbereitet. Eine manuelle Herstellung dauert 25 Minuten, mechanisch 5 Minuten.
Zutaten
- 2 Stk Eigelb (groß, zimmerwarm) Eiweiß für anderes Rezept aufheben
- 3 Stk Knoblauchzehen Grünen Keim entfernen
- 180 ml Natives Olivenöl Extra Beste Qualität verwenden
- 1 Prise Grobes Salz Nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft (optional)Für die Säure-Balance
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Entferne den grünen Keim aus den 3 Knoblauchzehen. So schmeckt die Aioli später nicht bitter.
Zerdrücke die 3 Knoblauchzehen mit 1 Prise grobem Salz im Mörser oder mit der breiten Messerseite zu einer feinen Paste. So wird ihr Geschmack schön kräftig.
Verquirle 2 zimmerwarme Eigelb in einer Schüssel mit der feinen Knoblauchpaste. Das ist der Start für die cremige Verbindung.
Rühre 180 ml natives Olivenöl extra zuerst tropfenweise unter. Sobald die Masse bindet, gieße es in einem sehr dünnen Strahl weiter dazu. Rühre ständig, bis die Aioli dick und glänzend ist, sonst kann sie gerinnen und sich trennen.
Schmecke die Aioli mit 1 Prise grobem Salz und 1 TL Zitronensaft ab. Nimm den Zitronensaft ganz nach deinem Geschmack.
Lass es dir schmecken!
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