Spanisch
Sofrito
Langsam geschmorte Basis aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten, das aromatische Fundament vieler spanischer und lateinamerikanischer Eintöpfe, Reisgerichte und Saucen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Sofrito besteht aus 2 Zwiebeln, 1 grüner Paprika, 4 Knoblauchzehen, 3 reifen Tomaten und 5 EL Olivenöl. Zwiebeln und Paprika werden 10 Minuten glasig gedünstet, Knoblauch nur 1 Minute (nicht bräunen, sonst bitter), dann köcheln Tomaten mit Salz offen ein, bis sich Öl absetzt. Zum Schluss wird die Masse grob zerkleinert.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1302 kcal · 49.2 g Eiweiß · 278.4 g Kohlenhydrate · 22.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Erwärme 5 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib 2 Zwiebeln und 1 grüne Paprika dazu. Dünste alles unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten, bis es glasig und weich ist.
Gib 4 Knoblauchzehen dazu und dünste sie 1 Minute mit, bis sie duften. Lass sie nicht bräunen, sonst werden sie bitter statt aromatisch.
Gib 3 reife Tomaten, 1 TL Salz und optional 0.5 TL gemahlenen Kreuzkümmel dazu. Lass alles bei niedriger Hitze offen 25 Minuten köcheln, bis die Masse dick wird und sich etwas Öl absetzt. Dann ist die Flüssigkeit fast verdampft und das Sofrito fast pastenartig.
Zerkleinere alles mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab 2 Minuten lang grob, bis eine gleichmäßige, dickliche Basis entsteht.
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Häufige Fragen zu Sofrito
Warum darf der Knoblauch beim Sofrito nicht bräunen?
Gebräunter Knoblauch wird bitter statt aromatisch, deshalb wird er laut Rezept nur 1 Minute mitgedünstet, bis er duftet. Die kurze Garzeit reicht aus, um das Aroma freizusetzen, ohne dass er Farbe annimmt.
Wie erkennt man, dass das Sofrito fertig ist?
Die Masse ist fertig, wenn sie beim offenen Köcheln bei niedriger Hitze eindickt und sich das Öl leicht absetzt. Das zeigt, dass die Flüssigkeit aus den Tomaten größtenteils verkocht ist.
Muss Sofrito am Ende püriert werden?
Laut Rezept wird die Masse mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab nur grob zerkleinert, nicht fein püriert. So entsteht eine gleichmäßige, aber noch dickliche Basis mit etwas Struktur.
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