Belgisch
Knoblauch-Ketchup-Mayonnaise
Cremige Knoblauch-Mayonnaise mit Kick vom Ketchup, perfekt für alles.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese belgische Beilage entsteht durch das Verrühren von einem Eigelb, 1,5 TL Dijon-Senf, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Wasser und Salz. Unter ständigem Schlagen werden 240 ml Öl erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl zur Emulsion aufgeschlagen. Eine halbierte Knoblauchzehe wird entkeimt, um Bitterkeit zu vermeiden. Wie Ketchup und Knoblauch final integriert werden, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 1 Stk Eigelb Zimmertemperatur
- 1.5 TL Dijon-Senf Für die Bindung
- 2 EL Zitronensaft Frisch gepresst
- 1 TL Wasser Zur Stabilisierung
- 240 ml Öl (z.B. Avocado- oder Macadamiaöl) Neutrales Öl verwenden
- 1 Zehe Knoblauch Gegart oder sehr fein gehackt
- 2 EL Ketchup Nach Geschmack dosieren
- 1 Prise Salz Zum Abschmecken
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Verrühre 1 Eigelb, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Wasser, 1,5 TL Dijon-Senf und 1 Prise Salz. Das Lecithin im Eigelb bindet die Öltröpfchen; das Wasser stabilisiert die Emulsion zusätzlich.
Gib 240 ml Öl zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazu. Schlage ständig, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Halbiere 1 Knoblauchzehe und entferne einen grünen Keim, falls vorhanden, er schmeckt bitter. Gare den Knoblauch im Dämpfsud, zerdrücke oder hacke ihn sehr fein und hebe ihn mit 2 EL Ketchup unter. Rühre, bis die Sauce lachsfarben ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Knoblauch-Ketchup-Mayonnaise
Wie gelingt eine klumpenfreie Emulsion für die Knoblauch-Ketchup-Mayonnaise?
Für eine stabile Emulsion werden Eigelb, Zitronensaft, Wasser, Dijon-Senf und Salz zuerst verrührt. Das Öl wird anschließend anfangs tröpfchenweise und danach in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen hinzugefügt. So verbindet das Lecithin im Eigelb die Flüssigkeiten zu einer cremigen Masse.
Warum schmeckt selbstgemachte Knoblauch-Ketchup-Mayonnaise manchmal bitter?
Bitterkeit entsteht oft durch den grünen Keim im Inneren des Knoblauchs. Um dies zu verhindern, sollte die Knoblauchzehe vor dem Verarbeiten halbiert und der Keim vollständig entfernt werden.
Welches Öl eignet sich am besten für diese belgische Beilage?
Für die Zubereitung eignen sich milde Öle wie Avocadoöl oder Macadamiaöl besonders gut. Davon werden genau 240 ml schrittweise unter die Eigelb-Mischung geschlagen.
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