Team-Rezept · Amerikanisch
Burger-Sauce
Die perfekte Sauce, die jeden Burger zum Geschmackserlebnis macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Burger-Sauce werden 2 Eigelbe mit Senf, Zucker und Essig verquirlt und mit 300 ml Rapsöl zu einer festen Emulsion verarbeitet. Diese Mayonnaise wird mit Ketchup, Gurken-Relish und Cayennepfeffer vermengt. Nach mindestens 30 Minuten Kühlzeit verbinden sich die Aromen, wobei ein spezieller Handgriff beim Ölhinzufügen über die finale Konsistenz entscheidet.
Zutaten
- 2 Stk Eigelb (für die Mayo-Basis) Zimmertemperatur
- 1 TL Senf (mittelscharf) dient auch der Emulsion
- 1 EL Destillierter Essig oder Zitronensaft
- 300 ml Rapsöl langsam zugeben
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 3 EL Ketchup nach Geschmack anpassen
- 2 EL Gurken-Relish fein gehackte Gewürzgurken
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Mayonnaise-Basis 2 Eigelb mit Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Senf und 1 EL Essig verquirlen, bis die Masse hellgelb wird.
300 ml Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine feste Emulsion entsteht. Trennt sich die Masse und wird ölig, kannst du sie mit einem Stabmixer auf höchster Stufe retten: Intensives Mixen verbindet sie oft wieder.
Die selbstgemachte Mayonnaise mit 3 EL Ketchup, 2 EL Gurken-Relish (fein gehackten Gurken) und 1 Prise Cayennepfeffer vermengen.
Mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Burger-Sauce
Wie gelingt die Emulsion für die selbstgemachte Burger-Sauce?
Dafür werden 2 Eigelbe mit Senf, Zucker, Salz und Essig verquirlt. Das Rapsöl wird anfangs tropfenweise eingearbeitet. Danach folgt das Öl im dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis eine feste Emulsion entsteht.
Wie lange muss die Burger-Sauce vor dem Servieren ruhen?
Die Sauce benötigt mindestens 30 Minuten Kühlzeit. In dieser Phase im Kühlschrank können sich die Aromen der einzelnen Komponenten verbinden. Eine längere Kühlung intensiviert den Geschmack zusätzlich.
Welche Zutaten sorgen für den würzigen Geschmack der Sauce?
Die selbstgemachte Mayonnaise-Basis wird mit 3 Esslöffeln Ketchup, 2 Esslöffeln Gurken-Relish und einer Prise Cayennepfeffer vermengt. Das Gurken-Relish besteht dabei aus fein gehackten Gurken. Diese Kombination sorgt für die pikante Note.
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