Regenbogen-Streusel

Fülle einen 3-Liter-Topf mit etwa 2,5 cm Wasser und erwärme es bei mittlerer Hitze. Ist der Topf etwas zu breit für deine Rührschüssel, lege einen Ring aus zerknüllter Alufolie hinein, so bekommt die Schüssel eine kleine Sitzerhöhung.

Verrühre in der Schüssel 225 g (etwa 225 Gramm oder 480 ml) Puderzucker mit Eiweiß, Salz und Vanille, bis alles glatt ist. Puderzucker verbindet sich schneller mit den anderen Zutaten als Kristallzucker.

Stelle die Schüssel über das dampfende Wasser und rühre ständig mit einem flexiblen Spatel. Erhitze die Masse 5 Minuten, bis sie etwa 65 °C oder 65°C heiß ist.

Setze die Schüssel auf den Standmixer und schlage die Masse mit dem Flachrührer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit. Gib nach und nach die restliche 28 g (etwa 30 Gramm oder 60 ml) Puderzucker dazu. Mixe etwa 3 Minuten, bis die Paste locker und glatt ist.

Ist die Paste zu fest, gib ein paar Tropfen Wasser dazu, bis sie weich und spritzbar wie Erdnussbutter ist. Zucker ist hygroskopisch: Er nimmt gern Feuchtigkeit auf und bindet sie.

Verteile die Paste auf so viele kleine Schüsseln, wie du Farben oder Geschmäcker möchtest. Decke jede fest mit Plastikfolie ab, damit sie keine Feuchtigkeit verliert oder aus der Luft zieht. Rühre danach je ein paar Tropfen Gel-Farbe und Extrakt ein.

Fülle jede gefärbte Paste in einen Spritzbeutel aus Backpapier. Knicke die obere Kante gut um, damit nichts herauskommt. Das dauert etwa 5 Minuten.

Schneide von jeder Beutelspitze etwa 3 mm ab. Spritze dünne, enge Reihen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, kein Wachspapier! Die Paste hält sich bis zu 4 Stunden im Pergamentbeutel.

Lass die Sprinkles bei Raumtemperatur trocknen, bis sie fest und knusprig sind. Das dauert bis zu 36 Stunden.

Sind die „Stäbchen“ ganz trocken, bündele sie und hacke sie grob. Bewahre die Streusel in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie knusprig und werden nicht weich: Zucker zieht sonst Luftfeuchtigkeit an.