Amerikanisch
Vegane Seitan-Pepperoni
Saftige Peppy UnPepperoni, perfekt für Pizza oder Brot. Ein fleischfreier Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die vegane Pepperoni basiert auf 420 ml Weizenkleber, kombiniert mit Rotwein, Miso und Gewürzen wie Fenchel und Chili. Die Masse wird zu Rollen geformt, in Folie gewickelt und 60 Minuten bei 165 °C gebacken. Für optimale Schnittfestigkeit kühlt der Seitan vollständig aus. Ein spezieller Handgriff vor dem Aufschneiden sorgt für hauchdünne Scheiben.
Zutaten
- 120 ml Rotwein
- 57 g Olivenöl oder Nussbutter (z.B. Erdnuss oder Walnuss)
- 0.5 Stk Zwiebel (grob gehackt)
- 2 EL Rotes Miso
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- 1.5 TL Flüssigrauch (Liquid Smoke)
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 420 ml Weizenkleber (Weizengluten)
- 60 ml Hefeflocken (Nutritional Yeast)
- 1.5 EL Geräuchertes Paprikapulver (spanisch)
- 1.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1.5 TL Senfmehl oder gemahlene Senfkörner (schwarz oder braun)
- 1.5 TL Gemahlene Fenchelsamen
- 1.5 TL Chiliflocken
- 1 TL Meersalz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 165°C vor. So ist die Temperatur von Anfang an stabil und der Seitan gart gleichmäßig.
Gib 120 ml Rotwein, 57 g Olivenöl oder Nussbutter, 0.5 Zwiebel, 2 EL Miso, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Sojasauce, 1.5 TL Flüssigrauch und 3 Knoblauchzehen in den Mixer. Püriere alles glatt und gieße die Mischung in eine große Schüssel. Öl oder Nussbutter machen den Seitan schön vollmundig.
Mische 420 ml Weizenkleber, 60 ml Hefeflocken, 1.5 EL geräuchertes Paprikapulver, 1.5 TL Pfeffer, 1.5 TL Senfmehl, 1.5 TL Fenchel, 1.5 TL Chiliflocken und 1 TL Meersalz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur feuchten Masse und verrühre alles gut.
Teile den Teig in vier gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser.
Wickle jede Rolle fest in eine doppelte Lage geölter Alufolie. Verschließe die Enden sorgfältig. So geht der Seitan nicht zu stark auf und bleibt schön kompakt und fleischig.
Backe die eingewickelten Rollen 1 Stunde im vorgeheizten Ofen bei 165°C.
Lass den Seitan vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest. Über Nacht gekühlt oder leicht angefroren, lässt er sich besonders sauber schneiden, mit einem scharfen Messer oder Allesschneider. So entstehen glatte Pepperoni-Scheiben.
Bewahre die Pepperoni luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate auf.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vegane Seitan-Pepperoni
Wie wird der Seitan richtig schnittfest?
Die Rollen müssen nach dem Backen vollständig abkühlen. Ein kurzes Anfrosten oder Kühlen über Nacht verbessert die Textur erheblich, sodass sich gleichmäßige, dünne Scheiben für Pizza oder Brot schneiden lassen.
Warum wird der Seitan in Alufolie gewickelt?
Das feste Einwickeln in doppelte Folie stabilisiert die Form während des Backens. Es verhindert, dass die Masse bei einer Temperatur von 165 °C zu stark expandiert, und sorgt so für eine kompakte Konsistenz.
Wie lange ist die selbstgemachte Pepperoni haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Seitan im Kühlschrank bis zu einer Woche. Für eine längere Vorratshaltung kann das Produkt im Gefrierschrank bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.
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