Französisch
Sauce Tartare
Cremige Soße mit Würze und Biss für Fisch, Fleisch oder Pommes.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eine stabile Sauce tartare erfordert kalte Schüsseln und Rührwerkzeuge, damit die Emulsion nicht bricht. Eigelb und Senf fungieren als Emulgatoren, die Öl und Wasser binden. Gewürzgurken und Kapern müssen vorab gründlich abtropfen, um ein Wässern zu verhindern. Bei geronnener Soße hilft ein präziser Handgriff mit Sahne.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2356 kcal · 16.8 g Eiweiß · 17.2 g Kohlenhydrate · 250 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Verrühre 2 Eigelb und 2 TL Dijon-Senf gründlich. Lecithin im Eigelb und Stoffe im Senf helfen dabei, Öl und Wasser zu verbinden. So bleibt die Sauce schön stabil.
Gib 125 ml leichtes Olivenöl und 125 ml Pflanzenöl insgesamt sehr langsam, Tropfen für Tropfen, dazu. Rühre dabei ununterbrochen und halte alles kühl: Wird die Masse zu warm, kann die Emulsion brechen. Plane etwa 5 Minuten ein.
Wenn das gesamte Öl eingearbeitet ist, mischst du 1 geschälte, sehr fein gehackte Schalotte, 20 g gehackte Kapern und 20 g gehackte Cocktail-Gewürzgurken unter.
Gib 0.5 Stk Zitronensaft dazu und vermische alles gut. Rühre etwa 2 Minuten, damit sich der frische Geschmack verteilt.
Rühre 1 gehacktes hartgekochtes Ei und 1.5 EL fein gehackte glatte Petersilie unter. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab. Plane etwa 2 Minuten ein.
Stell die Sauce vor dem Servieren 60 Minuten in den Kühlschrank. Das schnelle Kühlen stärkt die Proteine und Stabilisatoren. So wird die Emulsion fester und bleibt stabil.
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Häufige Fragen zu Sauce Tartare
Warum gerinnt meine Sauce tartare?
Zu warme Rührwerkzeuge oder Schüsseln können die empfindliche Emulsion zerstören. Falls die Soße gerinnt, lässt sie sich durch die Zugabe von einem Löffel Sahne und kräftiges Aufschlagen meistens wieder retten.
Wie bleibt Sauce tartare dauerhaft cremig?
Für eine dauerhafte Bindung sorgen Eigelb und Senf. Eigelb und Senf fungieren als natürliche Emulgatoren, die Öl und Wasser fest zusammenhalten und ein Auseinanderfallen der Zutaten verhindern.
Warum wird meine Soße nach dem Anrühren wässrig?
Feuchtigkeit aus gehackten Gewürzgurken und Kapern verdünnt die Soße im Nachhinein. Ein gründliches Abtropfen dieser Zutaten verhindert das Wässern und konzentriert gleichzeitig das Aroma.
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