Französisch
Steak für zwei mit Kapernbutter
Saftiges Steak mit Rotwein-Butter-Sauce, samtig verfeinert mit Schalotten und Kapern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für zwei Strip Loin Steaks mit 2,5 bis 3,8 cm Dicke werden 45 ml Pflanzenöl, Schalotte, Knoblauch, 60 ml Rotwein, 125 ml kräftiger Rinderfond, Thymian, 28 g kalte ungesalzene Butter, 36 g Kapern und 6 g Schnittlauch verwendet. Die Steaks braten 2 bis 3 Minuten pro Seite. Anschließend wird die Sauce passiert und mit Butter verbunden.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 45 ml Pflanzenöl in einer 30,5 cm Edelstahl- oder Gusseisenpfanne auf mittelhoher Hitze. Tupfe 2 Roastbeef-Steaks (2,5 bis 3,8 cm dick) trocken und würze sie großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Sobald das Öl schimmert und leicht raucht, brate die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite. Bei 2,5 cm Dicke sind sie dann medium-rare oder haben 60°C Kerntemperatur. Sind sie noch zu roh, brate sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden weiter. Nimm sie heraus und lass sie auf einem Brett ruhen.
Stell die Hitze auf mittel. Dünste Schalotte und Knoblauch 3 bis 4 Minuten weich. Ist die Pfanne trocken, gib 1 EL Pflanzenöl dazu. Gib Rotwein, Rinderfond und Thymian hinein. Koche alles auf mittelhoher Hitze, kratze Röststoffe los, und reduziere die Sauce 3 bis 4 Minuten, bis sie leicht eindickt und einen Löffel überzieht.
Zieh die Pfanne vom Herd. Rühre 28 g kalte Butter ein und schwenke ständig, bis sie geschmolzen und mit der Sauce verbunden ist. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb, schmecke sie ab und würze bei Bedarf nach. Rühre 36 g Kapern ein.
Lege die Steaks im Ganzen oder aufgeschnitten auf einen Teller. Löffle die Sauce darüber und garniere mit 6 g Schnittlauch und zusätzlichem Pfeffer. Serviere Beilagen nach Wahl dazu.
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Häufige Fragen zu Steak für zwei mit Kapernbutter
Wie lange werden die Steaks gebraten?
Die Steaks werden 2 bis 3 Minuten pro Seite in erhitztem Pflanzenöl gebraten. Bei 2,5 cm Dicke sind sie laut Rezept dann medium-rare oder haben 60 °C Kerntemperatur.
Wie wird die Sauce für das Steak zubereitet?
Schalotte und Knoblauch werden 3 bis 4 Minuten weich gedünstet. Danach kommen Rotwein, Rinderfond und Thymian dazu. Zum Schluss wird die Pfanne vom Herd genommen und 28 g kalte Butter eingerührt.
Wie wird das Steak mit Kapernbutter serviert?
Die Steaks werden im Ganzen oder aufgeschnitten auf einen Teller gelegt. Die Sauce wird darübergelöffelt und mit 6 g Schnittlauch sowie zusätzlichem Pfeffer garniert.
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