Französisch
Kaninchenkeulen in Rotweinsauce
Zartes Kaninchen in tiefroter Sauce, ein Fest für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Kaninchenkeulen in Rotweinsauce werden 4 Kaninchenkeulen, 400 g Schalotten, Möhren, Staudensellerie, 3 EL Öl, Portwein, kräftiger Rotwein und 500 ml Hühnerfond verwendet. Gemüse und Fleisch werden angebraten, die Sauce wird dreimal abgelöscht und mit Lorbeer, Zimt, Wacholder, Piment und Pfeffer gewürzt. Die Keulen köcheln etwa 1 Stunde 30 Minuten. Zum Schluss wird die Sauce eingekocht, gebunden und mit Butter vollendet.
Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle und halbiere die Schalotten. Putze und schäle die Möhren, halbiere sie längs und schneide sie diagonal in 5 cm lange Stücke. Putze den Sellerie, wasche ihn und schneide ihn ebenfalls diagonal in 5 cm lange Stücke.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne. Brate das Gemüse darin an, bis es leicht Farbe bekommt. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
Erhitze das restliche Öl in einem Schmortopf. Tupfe die Kaninchenkeulen gründlich trocken, damit sie bräunen statt zu dünsten. Brate sie bei mittlerer Hitze rundherum leicht an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Streue den Puderzucker in den Topf und lasse ihn leicht karamellisieren. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit.
Lösche dreimal ab: zuerst mit dem Portwein, dann mit der Hälfte des Rotweins und zuletzt mit dem restlichen Wein. Koche die Flüssigkeit jedes Mal sirupartig ein.
Gib Fond, Gemüse und Kaninchenkeulen dazu. Decke den Topf ab, lasse aber einen kleinen Spalt offen. Koche alles bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten sanft, bis das Fleisch zart ist.
Gib Lorbeerblatt, Zimtstück, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen und verschließe es. Nach etwa 1 Stunde Garzeit kommt es in den Topf. So bleiben die feinen Aromen frisch und verfliegen nicht bei zu langer Hitze.
Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf. Nimm Fleisch und Gemüse heraus und stelle beides warm. Entferne das Gewürzsäckchen.
Koche die Sauce auf die Hälfte ein. Löse die Speisestärke vollständig in etwas kaltem Wasser auf, rühre sie ein und lasse die Sauce 2 Minuten köcheln.
Schäle die Knoblauchzehe und halbiere sie. Gib Knoblauch und Thymian in die Sauce, lasse beides einige Minuten ziehen und entferne es dann.
Rühre 10 g kalte Butter in die Sauce und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Setzt sich Fett ab, rühre einen kleinen Spritzer kochendes Wasser kräftig ein, bis die Sauce wieder glatt ist.
Gib Fleisch und Gemüse zurück in die Sauce und erwärme alles. Serviere die Kaninchenkeulen auf vorgewärmten Tellern mit Gemüse und Sauce.
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Häufige Fragen zu Kaninchenkeulen in Rotweinsauce
Wie lange köcheln die Kaninchenkeulen in der Rotweinsauce?
Die Kaninchenkeulen köcheln abgedeckt mit einem kleinen Spalt etwa 1 Stunde 30 Minuten sanft. Nach etwa 1 Stunde Garzeit wird das Gewürzsäckchen hinzugefügt.
Wie wird die Rotweinsauce für Kaninchenkeulen zubereitet?
Die Sauce wird dreimal abgelöscht: zuerst mit Portwein, danach mit der Hälfte und schließlich mit dem restlichen Rotwein. Anschließend kommen Hühnerfond, Gemüse und Kaninchenkeulen dazu. Später wird die Sauce auf die Hälfte eingekocht und mit Speisestärke gebunden.
Welche Gewürze kommen an die Kaninchenkeulen?
Lorbeerblatt, Zimtstange, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Pfefferkörner werden in ein Gewürzsäckchen gegeben. Knoblauch und Thymian ziehen später einige Minuten in der Sauce und werden anschließend entfernt.
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