Omas Klassiker · Südamerikanisch
Bolivianischer Hähnchen-Eintopf
Herzhafter bolivianischer Hühnereintopf mit doppelten Kartoffeln und feuriger Rocoto-Salsa.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser bolivianische Eintopf kombiniert Hähnchenteile mit zwei Kartoffelsorten: gefriergetrockneten Chuño und frischen Russet-Kartoffeln. Die Zwiebeln dünsten acht Minuten im 6-Liter-Topf, bevor eine Paste aus Knoblauch, Mirasol-Pfeffer und Kreuzkümmel eingerührt wird. Beide Kartoffelarten werden zu zwei Dritteln eingeschnitten und mit Queso-Blanco-Scheiben gefüllt. Wie Sie die feurige Salsa aus Tomaten und Anden-Pfeffer abschmecken, bleibt ein Geheimnis.
Zutaten
- 454 g Weiße gefriergetrocknete Kartoffeln (Chuño blanco oder Tunta) (optional)
- 1 Stk Hähnchen (in 8 Servierstücke zerteilt)
- 3 TL Salz
- 2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Stk Knoblauchzehen (geschält)
- 4 EL Gemahlener getrockneter Mirasol-Pfeffer (hausgemacht oder gekauft)
- 1 EL Gemahlener Kreuzkümmel
- 3 EL Maiskeimöl
- 2 Stk Große weiße Zwiebeln (fein gehackt)
- 1440 ml Hühnerbrühe (hausgemacht oder gekauft)
- 2 EL Glatte Petersilie (fein gehackt)
- 6 Stk Große Mehligkochende-, Idaho- oder Yukon-Gold-Kartoffeln (geschält)
- 225 g Frischer Queso Blanco (in 7,5 x 0,6 cm Scheiben geschnitten)
- 1 Stk Frisch gefrorener roter Anden-Pfeffer (Locoto/Rocoto) oder Manzano-Chili
- 6 Stk Mittlere Eiertomaten (geschält, entkernt, grob gehackt)
- 3 Stk Korianderblätter
- 60 ml Wasser
- 1 Stk Kleine weiße Zwiebel (längs in feine Streifen geschnitten)
- 2 EL Minze (fein geschnitten)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Spüle die gefriergetrockneten Kartoffeln ab und bedecke sie in einer Schüssel mit 7,5 cm Wasser. 8 bis 12 Stunden einweichen. Ausdrücken, Wasser wechseln, einige Minuten weiterweichen und abgießen. Nochmals ausdrücken; sie dürfen bröckeln. Beiseitestellen.
Gib das Hähnchen in eine mittlere Schüssel. Würze es mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer.
Falls du gefriergetrocknete Kartoffeln verwendest, koche sie in einem mittleren Topf mit 2 Litern Wasser auf. Hitze auf mittel stellen und 30 bis 45 Minuten weich kochen; teste mit einer Messerspitze. Abgießen.
Zerstoße oder mixe Knoblauch, Mirasol-Pfeffer, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer zu einer Paste. Beiseitestellen.
Erhitze das Öl im schweren 6-Liter-Topf bei mittlerer Hitze, bis es kräuselt. Zwiebeln ca. 8 Minuten goldbraun braten. Würzpaste einrühren und ca. 2 Minuten braten. Hähnchen, Brühe und Petersilie zugeben, aufkochen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist.
Koche währenddessen die frischen Kartoffeln in einem mittleren Topf mit 2 Litern kaltem Wasser und 1 Teelöffel Salz bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich. Vom Herd nehmen und im warmen Wasser bis zum Servieren ruhen lassen. Erst in letzter Minute abgießen.
Schneide beide Kartoffelsorten längs zu zwei Dritteln ein. Klemme je 1 Scheibe Käse zwischen die Hälften jeder Kartoffel.
Pulsier den scharfen Pfeffer mit Tomaten und Koriander grob im Mixer. Rühre Wasser für eine flüssige Salsa ein, bei Bedarf mehr. In eine Schüssel geben, Zwiebelstreifen und Minze unterrühren.
Lege 1 oder 2 Hähnchenstücke auf jeden Teller. Richte 1 oder 2 gefüllte gefriergetrocknete Kartoffeln und 1 oder 2 gefüllte frische Kartoffeln daneben an. Brühe darüberlöffeln und mit Sarza toppen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bolivianischer Hähnchen-Eintopf
Wie bereite ich die gefriergetrockneten Kartoffeln (Chuño) richtig vor?
Die gefriergetrockneten Kartoffeln werden zuerst unter fließendem Wasser abgespült. Anschließend legen Sie diese in eine Schüssel und bedecken sie mit 7,5 Zentimetern Wasser zum Rekonstituieren.
Wie wird die traditionelle Salsa für den Eintopf zubereitet?
Der scharfe Anden-Pfeffer wird zusammen mit Tomaten und Korianderblättern in einer Küchenmaschine grob gehackt. Danach rühren Sie Wasser unter, um die gewünschte flüssige Salsa-Konsistenz zu erhalten.
Welcher Käse wird für die Füllung der Kartoffeln verwendet?
Das Rezept nutzt frischen Queso Blanco, der in dünne Scheiben geschnitten wird. Diese Scheiben werden in die längs zu zwei Dritteln eingeschnittenen, gekochten Kartoffeln geklemmt.
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