Team-Rezept · Südamerikanisch
Wachtel-Bohnen-Eintopf
Herzhafter Wachtel-Bohnen-Eintopf, der Leib und Seele wärmt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser herzhafte Eintopf kombiniert 12 kleine Wachteln mit 454 g getrockneten weißen Bohnen. Nach dem Einweichen der Bohnen über Nacht werden die Wachteln in einer Knoblauch-Kreuzkümmel-Marinade eingelegt, in Achiote-Öl goldbraun angebraten und schließlich mit Tomaten im Ofen bei 175 °C geschmort. Ein spezielles Gewürzkraut sorgt dabei für das charakteristische Aroma.
Zutaten
- 454 g Weiße Bohnen, getrocknet (z.B. Great Northern)
- 1 Stk Gelbe Zwiebel, mittelgroß (für die Bohnen)
- 6 Stk Knoblauchzehen (für die Wachteln)
- 1 TL Salz (für die Wachteln)
- 1 EL Limettensaft (aus 1/2 Limette)
- 0.3 TL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen (für die Wachteln)
- 12 Stk Wachteln, klein
- 55 ml Achiote-infundiertes Maisöl
- 4 Stk Knoblauchzehen (für die Sauce)
- 1 Stk Gelbe Zwiebel, mittelgroß (für die Sauce)
- 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
- 4 Stk Eiertomaten (Plum Tomaten)
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen (für die Sauce) (optional)
- 4 Stk Breitblättrige Culantro-Blätter (Langer Koriander)
- 1 EL Koriandergrün, fein gehackt
- 1 TL Frische Oreganoblätter
- 2 TL Salz (für die Sauce)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Verlies die 454 g Bohnen sorgfältig, spül sie ab und weich sie über Nacht in dreieinhalb Quarts Wasser ein. Das baut gasbildende Zucker ab, damit du den Eintopf später gut verträgst.
Gib die Bohnen mit dem Einweichwasser und der ganzen Zwiebel in einen Topf. Koch alles auf, dann lass es bei mittlerer bis niedriger Hitze 90 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind. Tomaten und andere säurehaltige Zutaten kommen erst später dazu: Säure hält die Zellwände fest.
Zerstoße 6 Knoblauchzehen mit 1 TL Salz im Mörser zu Paste. Rühr 1 EL Limettensaft, 0.25 TL Olivenöl und 1 TL Kreuzkümmel ein. Reib die Wachteln damit ein, deck sie ab und mariniere sie mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank.
Nimm die Wachteln aus der Marinade, kratze möglichst viel Knoblauch ab und stell die restliche Marinade beiseite.
Erhitz 55 ml Achiote-Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brat die Wachteln portionsweise auf beiden Seiten goldbraun an, etwa fünf bis sieben Minuten. Wende sie nicht zu früh, damit sie schön Farbe bekommen.
Stell die Hitze auf mittel. Brat 4 gehackte Knoblauchzehen etwa 20 Sekunden an. Gib 1 gehackte Zwiebel und 1 EL Schnittlauch dazu; rühr 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Gib 4 Tomaten, 1 TL Kreuzkümmel, Culantro, Koriander, Oregano und 2 TL Salz dazu. Köchel alles etwa 10 Minuten, bis es trocken und konzentriert ist.
Heiz den Ofen auf 350°F (circa 175°C) vor. Nimm eine gehäufte Tasse Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit heraus und zerdrück sie glatt, mit Gabel, Löffelrücken oder Stabmixer. Rühr die cremige Paste zurück in den Topf.
Gib Marinade, Wachteln und Tomatenmischung zu den Bohnen. Rühr um, deck den Topf ab und stell ihn in den 350°F heißen Ofen. Schmor den Eintopf etwa eine Stunde, bis Wachteln und Bohnen weich sind. Schmeck ab und würz bei Bedarf mit Salz und Pfeffer.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Wachtel-Bohnen-Eintopf
Wie werden die getrockneten Bohnen für den Wachteleintopf vorbereitet?
Die getrockneten weißen Bohnen werden zuerst sorgfältig verlesen und abgespült. Anschließend müssen sie über Nacht in dreieinhalb Quarts Wasser eingeweicht werden. Dies hilft dabei, die gasbildenden Zucker abzubauen, bevor sie mit einer ganzen Zwiebel weich gekocht werden.
Wie lange müssen die Wachteln angebraten werden?
Die kleinen Wachteln werden portionsweise in heißem Achiote-Öl bei mittlerer bis hoher Hitze angebraten. Dieser Vorgang dauert etwa fünf bis sieben Minuten, bis das Fleisch auf beiden Seiten eine goldbraune Farbe annimmt.
Bei welcher Temperatur wird der Wachtel-Bohnen-Eintopf im Ofen gegart?
Sobald die Bohnen weich gekocht sind, wird der Backofen auf 175 °C (350 °F) vorgeheizt. Der Eintopf gart anschließend abgedeckt im Ofen, nachdem die angebratenen Wachteln, die Tomatenmischung und die reservierte Marinade zu den Bohnen gegeben wurden.
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