Team-Rezept · Südamerikanisch
Würziger Rindfleischeintopf
Würziger Rindfleischeintopf aus Tarija, tief, reichhaltig, einfach lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Rindfleischeintopf kombiniert 1362 g Rindfleischwürfel mit Knoblauch, Zwiebeln, Panca-Chilis, vier geriebenen Tomaten und 240 ml Rinderbrühe. Kartoffeln und Erbsen garen direkt in der Sauce aus Brühe und Chicha de Jora, die dem Gericht seine fruchtige Tiefe verleiht. Serviert wird der Eintopf traditionell mit Reis und einer weiteren Beilage, deren Zutaten ein Geheimnis bleiben.
Zutaten
- 1362 g Rinderhüfte, Unterschale oder Schulter vom Rind
- 3 EL Maiskeimöl oder fruchtiges Olivenöl extra vergine
- 6 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stk große weiße Zwiebel (ca. 340 g / 340 g), fein gehackt
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Stk getrocknete Panca-Chilis (ca. 14 g / 14 g), gemahlen (oder 3 EL gekauftes Panca-Chilipulver)
- 4 Stk mittlere Eiertomaten (ca. 340 g / 340 g), auf einer Vierkantreibe gerieben
- 240 ml Rinderbrühe (hausgemacht oder gekauft)
- 60 ml Chicha de Jora (hausgemacht oder gekauft)
- 5 Stk große Mehligkochende-Kartoffeln (ca. 680 g / 680 g), geschält und in je 6 Stücke geschnitten
- 227 g grüne Erbsen, frisch oder gefroren
- 1 rezept Sarza (peruanische Zwiebel-Chili-Sauce)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide das Fleisch in 1,3 cm dicke Scheiben, dann in 1,3 cm breite Streifen und schließlich in 1,3 cm große Würfel. Leg es beiseite.
Erhitze das Öl in einer großen 30-cm-Pfanne oder Sauteuse bei starker Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn etwa 40 Sekunden goldgelb an.
Gib die Zwiebel dazu und koche sie 2 Minuten. Rühr Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und gemahlene Panca-Chilis ein und koche alles unter Rühren noch 1 Minute.
Gib das Fleisch dazu und koche es unter Rühren 5 Minuten. Rühr die Tomaten ein und koche alles weitere 4 Minuten.
Gieß Rinderbrühe und Chicha de Jora (oder Bier mit Essig) dazu. Chicha macht die Chilis fruchtiger und die Sauce schön süß-säuerlich. Hitze reduzieren, abdecken und 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce mahagonifarben ist.
Rühr die Kartoffeln unter, deck den Topf wieder zu und lass alles weitere 10 Minuten köcheln.
Gib die Erbsen dazu, deck den Topf wieder zu und lass den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln.
Servier den Eintopf mit einfachem weißem Reis und Sarza.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Würziger Rindfleischeintopf“ auswendig.
Häufige Fragen zu Würziger Rindfleischeintopf
Wie groß sollte das Fleisch für den Rindfleischeintopf geschnitten werden?
Das Fleisch wird zuerst in 1,3 cm dicke Scheiben und danach in ebenso breite Streifen geschnitten. Anschließend hackst du diese Streifen in kleine, gleichmäßige Würfel von 1,3 cm Kantenlänge.
Was ist die Besonderheit der Chicha de Jora in diesem Rezept?
Die Chicha de Jora ist ein traditionelles peruanisches Element, das dem Eintopf zugefügt wird. Sie dient dazu, die fruchtige Note der Sauce zu intensivieren.
Wie lange müssen die Kartoffeln im Eintopf garen?
Nachdem die Kartoffeln untergerührt wurden, köcheln sie abgedeckt für 10 Minuten im Eintopf. Danach garen sie noch weitere 5 Minuten zusammen mit den hinzugefügten Erbsen.
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