Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Peruanischer Enten-Eintopf
Dieser peruanische Enten-Eintopf mit Koriander wärmt Herz und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser peruanische Enten-Eintopf gart in einer Koriander-Bier-Sauce. Dafür werden 2,7 kg Moschusente zerteilt, mit einem Adobo aus Mirasol-Chilis verfeinert und in einer 30-Zentimeter-Pfanne angebraten. Nach 45 Minuten Köcheln folgen geviertelte Kartoffeln und Erbsen. Eine Zutat im Adobo sorgt für die typische Säure.
Zutaten
- 1 Stk Moschusente (ca. 2,7 kg), in 8 Stücke zerteilt (oder 6 Keulen und Schenkel, ca. 3,2 kg)
- 6 Stk getrocknete Mirasol-Chilis (ca. 40 g)
- 1 Stk Knoblauchknolle, Zehen getrennt und geschält
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Salz
- 118 ml Rotweinessig
- 2 EL Maiskeimöl oder fruchtiges natives Olivenöl extra
- 1 Stk große rote Zwiebel (ca. 340 g), fein gehackt
- 3 Stk Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile), fein gehackt
- 6 Stk mittlere Eiertomaten (ca. 450 g), entkernt, geschält und fein gehackt
- 240 ml grob gehackter Koriander
- 237 ml dunkles Bier (plus mehr nach Bedarf)
- 1.4 l Wasser
- 6 Stk mittlere Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln (ca. 900 g), geschält und geviertelt
- 240 ml grüne Erbsen, frisch oder gefroren
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Säubere die Ente und lege sie in eine große Schüssel.
Entferne Stiele und Kerne der Chilis. Bedecke sie mit 0,95 L frischem Wasser, koche sie bei mittlerer Hitze auf und lasse sie etwa 15 Minuten weich und prall köcheln. So werden Fruchtfleisch und Aromen zugänglich. Gieße sie ab und bewahre 1/4 Tasse (ca. 60 ml) Kochflüssigkeit auf.
Püriere die Chilis mit Kochflüssigkeit, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Essig glatt. Verteile das Adobo auf der Ente, decke sie fest mit Plastikfolie ab und lasse sie mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur oder maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Erhitze das Öl in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Kratze die Marinade ab und stelle sie beiseite, damit die Ente trocken bräunt. Brate sie mit der Hautseite nach unten etwa 20 Minuten. Halte sie auf einem Teller warm. Gieße Fett ab, bis 3 Esslöffel in der Pfanne bleiben.
Gib Zwiebel und Frühlingszwiebeln in die Pfanne und rühre 5 bis 6 Minuten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Füge die Tomaten hinzu und koche sie unter Rühren 3 Minuten.
Püriere den Koriander mit dem Bier. Rühre beides in die Pfanne und koche es 3 Minuten. Gieße das Wasser dazu und rühre alles gut um.
Gib die Ente zurück in die Pfanne. Decke sie ab und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln, bis sie weich ist.
Gib die Kartoffeln dazu, decke die Pfanne ab und köchle 18 Minuten. Füge die Erbsen hinzu und koche alles weitere 5 Minuten. Wird die Sauce trocken, gib mehr Bier dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Peruanischer Enten-Eintopf
Welche Chilisorten eignen sich für einen peruanischen Enten-Eintopf?
Für das traditionelle Adobo dieses Eintopfs werden sechs getrocknete Mirasol-Chilis (ca. 40 Gramm) verwendet. Diese werden entstielt, entkernt und vor dem Pürieren 15 Minuten in 0,95 Litern Wasser geköchelt.
Wie wird das Fleisch für den Enten-Eintopf zubereitet?
Eine zerteilte Moschusente von ca. 2,7 Kilogramm (oder 3,2 Kilogramm Keulen und Schenkel) wird nach dem Abkratzen der Marinade in einer 30-Zentimeter-Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl angebraten. Anschließend köchelt das Fleisch abgedeckt für etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze in der Sauce, bis es weich ist.
Wann gibt man Gemüse und Kartoffeln zum Enten-Eintopf?
Zuerst werden Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Tomaten in der Pfanne angeschwitzt, bevor der pürierte Koriander mit Bier und Wasser hinzugefügt wird. Die geviertelten Kartoffeln garen abgedeckt 18 Minuten in der Sauce, während die Erbsen erst in den letzten 5 Minuten der Kochzeit dazukommen.
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