Team-Rezept · Südamerikanisch
Puten-Eintopf mit Tomatillos
Ein herzhafter Truthahneintopf aus Guatemala, der Leib und Seele wärmt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Truthahn-Tomatillo-Eintopf werden 2270 g Putenflügel oder -keulen mit Lauch, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und 3 l Wasser gekocht. Die Brühe wird gesiebt und mit dem Truthahn zurück in den Topf gegeben. Tomaten, 454 g Tomatillos, Paprika, Zwiebel und Knoblauch werden auf einer trockenen Platte geröstet, püriert und eingerührt. Masa mit 120 ml Wasser dickt die Brühe an.
Zutaten
- 2270 g Putenflügel oder -keulen (turkey wings or legs)
- 2 Stk Lauch, geputzt und gründlich gesäubert
- 1 Stk Weiße Zwiebel (mittelgroß, 230 g), geschält und halbiert
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, weißer und zarter grüner Teil
- 1 Bund Koriandergrün
- 1 Bund Frische Minze
- 1 TL Pimentkörner (für die Kochbrühe)
- 1 Stk Knoblauchknolle, quer halbiert
- 3 l Wasser
- 12 Stk Eiertomaten (plum Tomaten), mittelgroß
- 454 g Tomatillos, mittelgroß, enthäutet
- 1 Stk Rote Paprika, mittelgroß (230 g)
- 1 Stk Weiße Zwiebel (groß, 340 g), ungeschält
- 1 Stk Knoblauchknolle
- 1 TL Pimentkörner (zum Rösten)
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 1 Stk Ceylon-Zimtstange (3 cm)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 TL Salz
- 1 TL Gemahlener Achiote
- 240 ml Koriandergrün, fein gehackt
- 120 ml Frische Minze, fein gehackt
- 2 EL Mais-Masa-Mischung für Tortillas (z.B. Maseca)
- 120 ml Kaltes Wasser
- nach Geschmack Minzzweige (optional)
- nach Geschmack Maya Kakao-Chili-Kugeln (Maya Cacao and Chile Balls) (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide die Putenflügel oder -keulen in etwa 10 Stücke. Wasche sie gut ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Gib das Fleisch in einen großen Suppentopf oder eine tiefe Kasserolle. Gieße ca. 2,8 Liter Wasser dazu. Lege Lauch, halbierte Zwiebel, Frühlingszwiebeln, 1 Bund Koriander, 1 Bund Minze, 1 TL Pimentkörner und die halbierte Knoblauchknolle hinein.
Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald es blubbert, stellst du die Hitze auf mittel-niedrig und lässt den Topf zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden köcheln. Schöpfe dabei ab und zu den Schaum ab, bis der Truthahn zart ist.
Nimm die Putenstücke vorsichtig heraus. Gieße die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb. So werden kleine Partikel entfernt und die Brühe wird schön klar. Wirf die Feststoffe weg. Gib Truthahn und gesiebte Brühe zurück in den Topf.
Erhitze einen trockenen Comal, eine Grillplatte oder schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Röste Tomaten, Tomatillos, Paprika, ungeschälte Zwiebel und Knoblauchknolle portionsweise unter Wenden, bis sie leicht Blasen werfen, etwa 10 Minuten.
Lass das Gemüse etwas abkühlen. Reibe dann die geschwärzte Haut von Tomaten und Paprika. Schäle Zwiebel und Knoblauch und lege alles beiseite.
Röste Pimentkörner, Pfefferkörner, Zimt und Kreuzkümmelsamen auf dem Comal bei mittel-niedriger Hitze etwa 1 Minute, bis sie duften. Gib sie auf einen Teller, lass sie abkühlen und mahle sie fein.
Püriere Gemüse, Gewürze, 3 TL Salz und 1 TL Achiote. Für eine samtige Sauce streiche alles durch ein Tamis oder feines Sieb. Rühre das Püree mit 240 ml gehacktem Koriander und 120 ml gehackter Minze in die Putenbrühe.
Rühre 2 EL Masa-Mischung in 120 ml kaltem Wasser glatt. Gib sie unter Rühren in die Brühe und lass alles köcheln, bis sie wie eine leichte Cremesuppe eingedickt ist.
Serviere den Eintopf sofort mit frischen Minzzweigen. Dazu passen Guatemalan White Corn Cheese Tamales, weißer Reis oder mexikanische Maistortillas.
Stell die Maya-Kakao-Chili-Kugeln in einer Schale auf den Tisch. Reiche eine kleine Käsereibe dazu, damit sich jeder nach Geschmack etwas über den Eintopf reiben kann.
Lass es dir schmecken!
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