Vom Enkelkind · Indisch
Adzuki-Bohnen-Eintopf
Herzhafter Adzuki-Eintopf mit cremigem Paneer und frischem Molke-Fladenbrot, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Eintopf wird Paneer selbst hergestellt: 960 ml Milch mit 2 EL Zitronensaft gestockt, die entstehende Molke (480 ml) tränkt über Nacht 180 g Adzukibohnen und geht ins Fladenbrot. Der gewürfelte Paneer wird in Kokosöl goldbraun angebraten, dann mit Schalotten, Ingwer, gerösteten Gewürzen, Tomaten und Kokosmilch etwa 15 Minuten reduziert, zum Schluss kommt Mangold dazu.
Zutaten
- 960 ml Kuhmilch (Vollmilch)
- 2 EL Zitronensaft (frisch)
- 180 g Adzukibohnen (getrocknet)
- 480 ml Molke (vom Paneer)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk Getrocknete Chilischote
- nach Geschmack Meersalz
- 240 g Allzweckmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Zucker
- 0.5 TL Meersalz
- 1 TL Apfelessig
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL Kokosöl
- 2 Stk Schalotten (groß)
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 2 EL Ingwer (gehackt)
- 1 TL Koriander (geröstet und gemahlen)
- 1 TL Fenchelsamen (geröstet und gemahlen)
- 1 EL Kardamomsamen (geröstet und gemahlen)
- 0.5 TL Kurkuma (gemahlen)
- 0.3 TL Cayennepfeffer
- 400 g Tomaten (gehackt)
- 120 ml Kokosmilch
- 1 Bund Mangold (Bund)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
PANEER ZUBEREITEN: Erhitze 960 ml Milch im großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zittert. Rühre 2 EL Zitronensaft ein, sobald sie leicht kocht. Reduziere die Hitze und rühre weiter, bis sich Quark und Molke trennen.
Lege ein feinmaschiges Sieb mit Käsetuch aus und stelle es über eine große Schüssel. Nimm den Topf vom Herd und gieße alles hinein. Hebe das Tuch an, drehe es und drücke die Molke aus dem Quark. Lass ihn etwa 10 Minuten abtropfen. Bewahre die Molke auf.
Forme den Quark im Käsetuch zu einem Block. Lege ihn auf einen Teller, beschwere ihn mit einem Gewicht oder zweiten Teller und kühle ihn mindestens 1 Stunde oder über Nacht, bis er fest ist.
BOHNEN VORBEREITEN: Gib am Vortag 180 g getrocknete Bohnen mit 1/4 Tasse (60 ml) Molke in eine Schüssel. Fülle Wasser dazu, decke locker mit einem Küchentuch ab und lass die Bohnen 24 Stunden an einem warmen Ort einweichen. Abgießen und abspülen.
Gib die Bohnen in einen mittleren Topf und bedecke sie mit gefiltertem Wasser. Füge Ahornsirup, Lorbeerblatt, Chilischote und etwas Meersalz hinzu. Aufkochen, dann 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen al dente sind. Gelegentlich abschäumen. Abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen.
FLADENBROT: Vermenge 240 g Mehl, 1 TL Natron, 1 TL Zucker und 0,5 TL Salz. Verquirle 480 ml Molke, 1 TL Essig und 2 EL Olivenöl, rühre alles unter. Knete den Teig 5 Minuten glatt. Teile ihn in sechs Kugeln, decke sie ab und lass sie 20 Minuten ruhen.
Rolle jede Kugel auf bemehlter Fläche zu einem langen Oval aus. Erhitze das restliche Öl in einer schweren Pfanne. Brate die Fladenbrote etwa 3 Minuten auf beiden Seiten goldbraun und durch. Halte sie warm.
EINTOPF: Schmilz 3 EL Kokosöl in einer großen Pfanne. Würfle den Paneer, brate ihn rundum goldbraun und hebe ihn mit einem Schaumlöffel heraus. Decke ihn ab und stelle ihn beiseite.
Brate Schalotten, Knoblauch und Ingwer in derselben Pfanne etwa 3 Minuten, bis sie karamellisieren. Rühre Koriander, Fenchel, Kardamom, Kurkuma und Cayennepfeffer ein und röste alles weitere 3 Minuten, bis es duftet.
Rühre Tomaten, Molke und Kokosmilch ein und köchle alles etwa 15 Minuten, bis die Sauce leicht reduziert ist. Rühre wenige Minuten vor dem Servieren den Mangold ein und gare ihn weitere 3 Minuten, bis er welk ist. Paneer daraufgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fladenbrot servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Adzuki-Bohnen-Eintopf
Wie lange muss der Paneer für diesen Eintopf ruhen?
Der geformte Quarkblock wird beschwert und mindestens 1 Stunde gekühlt, bis er fest genug zum Würfeln und Anbraten ist. Erst dann lässt er sich in der Pfanne goldbraun anbraten, ohne zu zerfallen.
Warum müssen die Adzukibohnen über Nacht einweichen?
Die getrockneten Bohnen ziehen laut Rezept einen Tag vorher in Molke und Wasser ein, bevor sie mit Ahornsirup, Lorbeerblatt und Chilischote weichgekocht werden. Das verkürzt die spätere Kochzeit im Topf.
Wofür wird die Molke in diesem Rezept verwendet?
Die beim Paneer anfallende Molke dient dreifach: ein Teil weicht die Adzukibohnen ein, ein Teil kommt in den Fladenbrotteig, und der Rest wird direkt in den Eintopf zu Tomaten und Kokosmilch gerührt.
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