Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Peruanische Ente mit Chili
Zarte Ente in würziger Zitrus-Chili-Sauce, echter Peru-Geschmack!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die peruanische Ente werden 1816 g Moschusente mariniert und in Olivenöl angebraten. Knoblauch wird 40 Sekunden gedünstet, bevor das Fleisch mit Pisco, Brühe und Zitrussäften 45 Minuten schmort. Zwiebelstreifen werden vor dem Servieren speziell behandelt, um Schärfe zu entziehen. Gereicht wird die Ente mit traditionellen, stärkehaltigen Beilagen.
Zutaten
- 57 g getrocknete Mirasol-Chilis, entkernt (ca. 8 Stück)
- 480 ml Wasser
- 6 Stk Knoblauchzehen, zu einer Paste zerstoßen oder fein gehackt und zerdrückt
- 120 ml frischer Orangensaft
- 120 ml frischer Limettensaft (von ca. 4 Limetten)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1816 g Moschusente (Muscovy duck), in 12 Servierstücke geschnitten
- 55 ml natives Olivenöl extra
- 6 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stk kleine rote Zwiebel (6 Unzen), fein gehackt
- 60 ml Pisco
- 360 ml Hühnerbrühe (hausgemacht oder gekauft)
- 60 ml frischer Orangensaft
- 60 ml frischer Limettensaft (von ca. 2 Limetten)
- 1 Stk mittlere rote Zwiebel (ca. 8 Unzen), längs fein in Streifen geschnitten
- 2 EL fein gehackter Koriander
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Koche die entkernten Mirasol-Chilis in 2 Tassen Wasser auf mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten weich. Gieße sie ab und lass sie abkühlen. Püriere sie im Mixer glatt und stelle die Paste beiseite.
Mische zerdrückten Knoblauch, je 1/2 Tasse Orangen- und Limettensaft, 1 Esslöffel Mirasol-Paste, Oregano, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und Pfeffer. Wende die Ente darin, decke sie ab und lass sie mindestens 2 Stunden ruhen.
Kratze die Marinade von der Ente und bewahre sie auf. Erhitze das Öl in einer großen 30-cm-Pfanne auf mittlerer Hitze. Brate die Stücke ohne Bräunung je 3 Minuten pro Seite. Nimm sie heraus.
Brate den gehackten Knoblauch etwa 40 Sekunden goldbraun, nicht dunkler, sonst wird alles bitter. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie etwa 3 Minuten glasig. Rühre die restliche Paste ein und koche 2 weitere Minuten.
Gib Marinade, Pisco und Brühe dazu und bring alles zum Kochen. Lege die Ente hinein, reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und schmoren die Stücke etwa 45 Minuten zart.
Lege die Ente auf eine heiße Servierplatte. Weiche die Zwiebelstreifen kurz in eiskaltem Wasser ein: So treten Schwefelverbindungen aus, und die Zwiebel bleibt knackig. Gieße sie ab, gib sie mit je 1/4 Tasse Orangen- und Limettensaft in den Topf und koche alles unter Rühren 10 Sekunden.
Gieße die heiße Sauce über die Ente und streue Koriander darüber. Serviere sie mit gekochter Yuca und Kartoffelstücken: Die stärkehaltigen Beilagen mildern die kräftige Zitrusnote wunderbar.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Peruanische Ente mit Chili
Welche Ente eignet sich für das peruanische Rezept?
Für dieses Rezept wird eine Moschusente (Muscovy duck) mit einem Gewicht von 1816 g verwendet. Diese wird vor der Zubereitung in 12 Servierstücke geschnitten.
Wie wird die Zwiebel für die Garnitur vorbereitet?
Die in feine Streifen geschnittene rote Zwiebel wird kurz in eiskaltem Wasser eingeweicht. Dies mildert die schwefelhaltigen Verbindungen und sorgt dafür, dass sie angenehm im Geschmack bleibt.
Wie lange muss der Knoblauch angebraten werden?
Der feingehackte Knoblauch wird in der Pfanne unter Beobachtung etwa 40 Sekunden angebraten, bis er goldbraun ist. Er darf nicht zu dunkel werden, da zu stark gebräunter Knoblauch einen bitteren Geschmack annimmt.
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