Schweinefleisch mit Gouda

Spüle das Schweinefleisch ab und tupfe es trocken. Gib es in eine mittelgroße Schüssel. Füge Paprika, Tomaten, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Lauch, Knoblauch, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, anderthalb Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Massiere alles ein. Decke die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und lass das Fleisch etwa 1 Stunde ruhen.

Erhitze 60 ml Öl und die Butter in einem schweren, mittelgroßen Topf (mindestens 10 cm tief). Kratze die Würzmischung vom Fleisch ab und stell sie beiseite. Brate das Fleisch im Topf von allen Seiten an.

Gib die Würzmischung und die Hühnerbrühe dazu. Koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Sobald es sprudelt, stell die Hitze auf mittlere Stufe. Lass es sanft köcheln: Starkes Kochen würde das Fett emulgieren und die Flüssigkeit trüben. Koche das Fleisch etwa 40 Minuten, bis es gabelzart ist.

Nimm den Topf vom Herd und lass alles etwas abkühlen. Seihe die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Drücke die festen Teile nicht durch, sonst wird die Sauce trüb. Schneide das Fleisch in 0,6 cm kleine Würfel und stell es beiseite.

Erhitze 2 Teelöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Brate den Speck darin etwa 3 Minuten goldbraun. Gieß bis auf 1 Teelöffel das gesamte Fett ab.

Gib das Tomatenmark dazu und koche es unter Rühren etwa 1 Minute. Rühre Rotwein, Kochflüssigkeit, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, Fleisch, Oliven, Rosinen und braunen Zucker ein. Schmecke ab und salze bei Bedarf nach. Lass alles ungefähr 8 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.

Verteile das Schweinefleisch auf 4 Portionen, jeweils etwa 120 ml. Fülle die Portionen in einzelne Auflaufförmchen oder dekorative tiefe Schalen, die später unter den Grill dürfen.

Löffle die Sauce über jede Portion. Bestreue jede mit etwa 6 gehäuften Esslöffeln jungem Gouda und etwa 3 Esslöffeln altem Gouda.

Stell die Förmchen etwa 10 cm von der Hitzequelle unter den Grill. Grille sie, bis der Käse schmilzt und hellgoldbraun ist. Serviere den Auflauf ganz heiß.