Südamerikanisch
Mais-Tamales mit Speck
Cremige Mais-Tamales aus Lima, ein Stückchen Heimat auf dem Teller.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Mais-Tamales mit Speck werden 14 Maiskörner mit 225 g fein gewürfeltem Speck, Knoblauch, Zwiebel und Tomaten zu einer Sauce gekocht. Milch oder Sahne, Butter und 125 g feines gelbes Maismehl ergeben eine glatte Masa. Je Tamal kommt 80 ml Masa in ein Maisblatt. Anschließend dämpfen die Tamales etwa 1 Stunde.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 30 StückGesamt für 30 Stück: ≈ 13440 kcal · 393 g Eiweiß · 2655 g Kohlenhydrate · 405 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bereite den Mais vor: Frische Kolben enthülsen und die Körner mit einem scharfen Messer abschneiden oder fein reiben. Gefrorenen Mais auftauen. Frische oder aufgetaute Körner portionsweise 3 bis 4 Minuten sehr glatt pürieren. 1,68 l abmessen und beiseitestellen.
Erhitze das Öl in einem schweren 2,84 l-Dutch-Oven oder Caldero bei mittlerer Hitze, bis es zischt. Brate den Speck goldbraun. Gib Knoblauch dazu und brate ihn etwa 20 Sekunden leicht golden. Zwiebel zufügen und 5 Minuten braten, bis sie kaum weich ist.
Gib Tomaten, Kreuzkümmel, Chiliflocken (falls verwendet) und Salz dazu. Koche alles 5 Minuten unter Rühren.
Rühre Mais, Milch oder Sahne und Butter in die Sauce. Streue 125 g Maismehl langsam ein und rühre ständig, bis alles glatt ist. Koche die Masse 2 bis 3 Minuten unter Rühren, bis sie leicht andickt. Das Maismehl bindet Wasser mit natürlichen Proteinen und Fetten. Fülle die Masa um und lass sie abkühlen.
Weiche die getrockneten Maisblätter bei Bedarf 20 Minuten ein.
Wickle die Tamales: Nutze bei Maisblättern die „Canoe-Wrap“-Methode und gib je Tamal 80 ml Masa hinein. Mit Aluminiumfolie formst du Folienbeutel nach der angegebenen Methode.
Dämpfe die Tamales etwa 1 Stunde. Verschließe den Topf immer gut, damit der Dampf richtig zirkuliert und alles gleichmäßig gart. Heiß servieren.
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Häufige Fragen zu Mais-Tamales mit Speck
Wie lange werden Mais-Tamales mit Speck gedämpft?
Die Tamales dämpfen etwa 1 Stunde. Der Topf wird dabei gut verschlossen, damit der Dampf zirkuliert und alles gleichmäßig gart.
Wie wird die Masa für die Mais-Tamales zubereitet?
Mais, Milch oder Sahne und Butter werden in die Sauce gerührt. Danach wird 125 g feines gelbes Maismehl langsam unter ständigem Rühren eingestreut, bis die Masse glatt ist, und 2 bis 3 Minuten weitergekocht.
Wie viel Masa kommt in jedes Tamal?
Für jedes Tamal wird 80 ml Masa verwendet. Die Masa kommt in ein getrocknetes Maisblatt und wird mit der Canoe-Wrap-Methode gewickelt.
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