Mais-Tamales

Drück die Körner gefrorener Anden-Maiskolben mit dem Daumen ab, lass sie auftauen und bewahre zwei Kolben zum Dämpfen auf. Püriere alle Körner portionsweise 3 bis 4 Minuten sehr fein. Du erhältst etwa vier Tassen Püree. Gib alles zurück in den Mixer.

Gib Butter, Schmalz, Eigelb, Zucker, Salz, Anis, Aguardiente, Backpulver und bei frischem Mais auch das Maismehl dazu. Mixe alles etwa zwei Minuten glatt. Das Backpulver macht die Masa später locker. Füll sie in eine mittelgroße Schüssel.

Schlag das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel mit dem elektrischen Mixer steif, aber nicht trocken. Heb es vorsichtig mit dem Gummispatel unter die Masa, bis es gerade eingearbeitet ist. Die Masse ergibt etwa fünfeinhalb Tassen.

Zerbrösel den Käse in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel. Rühr Frühlingszwiebeln und Öl darunter.

Weich die Maishülsen ein und tupf sie trocken. Lege sechzehn Hülsen mit den Spitzen von dir weg aus. Verteile je etwa ein Drittel Tasse Masa bis 8 cm vor die Spitze und 3 cm vor die anderen Seiten. Gib 1 Esslöffel Füllung darauf. Falte links, die Spitze etwa 5 cm nach unten und rechts darüber.

Halte sechzehn weitere eingeweichte, getrocknete Hülsen bereit. Lege sie mit den Spitzen zu dir. Packe je ein Tamal darauf: offenes Ende zur Spitze, geschlossenes Ende etwas über das breite Ende. Falte beide Längsseiten überlappend, die Spitze hoch und binde das Paket zu. So entstehen sechzehn wasserdichte Pakete.

Lege die reservierten Maiskolben in die Mitte des Dampfkorbs und die Tamales darum. Das Wasser darf sie nicht berühren. Verschließe den Topf. Dämpfe frische Tamales 45 Minuten bis 1 Stunde, Anden-Mais-Tamales etwa 30 Minuten länger. Prüfe das Wasser und gib bei Bedarf kochendes nach.

Serviere Chumales zu reichhaltigem Lamm- oder Rindereintopf oder als Snack mit Mexican Crema oder Ecuadorian Spicy Onion and Tomatillo Salsa. Reste kannst du zum Frühstück in der Pfanne braten.