Omas Klassiker · Südamerikanisch
Kartoffel-Mais-Empanadas
Herzhafte Kartoffel-Mais-Empanadas: knuspriger Teig, cremige Füllung. Perfekt zum Teilen oder selbst Genießen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese südamerikanischen Empanadas bestehen aus einem Teig mit 4 Tassen Weizenmehl, Schmalz, Eigelb und einer warmen Flüssigkeitsmischung. Die Füllung enthält 1,3 cm große, vorgekochte Kartoffelwürfel, eine Tasse Mais und Zwiebeln. Nach dem Abkühlen über Nacht wird die Masse in den Teig gefüllt, fest verschlossen und anschließend goldbraun gebacken oder frittiert. Ein bestimmtes Gewürz sorgt dabei für das typische Aroma.
Zutaten
- 4 Tassen Weizenmehl (Allzweck) Typ 405 oder 550
- 4 EL Schmalz oder Pflanzenfett Gekühlt; für die authentische Textur
- 2 Stk Eigelb
- 240 ml Warme Flüssigkeit (Milch/Wasser/Wein-Mix) Ca. 240 ml
- 1 EL Zucker
- 1.5 TL Salz
- 2 Stk Festkochende Kartoffeln Mittelgroß, geschält
- 1 Tasse Maiskörner Frisch oder gefroren
- 2 Stk Zwiebeln Mittelgroß, fein gehackt
- 8 Stk Frühlingszwiebeln Dünn geschnitten
- 200 g Käse Gut schmelzend, z.B. Mozzarella oder junger Gouda
- 1 Stk Jalapeño (optional)Fein gehackt für Schärfe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Butter Zum Anbraten der Füllung
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mische Mehl, Zucker und Salz. Arbeite das kalte Schmalz ein. Gib Eigelb und warme Flüssigkeit aus Milch und etwas Wein dazu. Wein macht den Teig zart und gibt ihm kleine Bläschen. Knete 15 Minuten, bis er glatt ist, und kühle ihn gut.
Schneide die Kartoffeln in sehr kleine Würfel von etwa 1,3 Zentimetern. Koche sie bei 100 °C 5 Minuten vor, bis sie halbgar sind. Das Wasser darf nur sanft sprudeln, sonst brechen die Würfel auseinander und werden matschig.
Dünste 2 Zwiebeln in 1 EL Butter glasig. Gib 1 Tasse Mais, 1 Jalapeño und 1 TL Kreuzkümmel dazu. Mische die Kartoffelwürfel unter und gare alles kurz mit. Nimm die Pfanne vom Herd.
Lass die Füllung vollständig abkühlen, am besten 480 Minuten, also über Nacht. Kälte macht sie fester. So lässt sie sich später viel leichter in die Empanadas füllen.
Rolle den Teig dünn aus und stich Kreise aus. Gib je 1 Löffel Füllung in die Mitte. Befeuchte die Ränder, klappe die Kreise zu und verschließe sie fest: Kordle den Rand oder drücke ihn mit einer Gabel zu.
Frittiere die Empanadas in heißem Fett bei 180 °C oder backe sie, bis sie goldbraun sind. Frittiert werden sie bei zu niedriger Hitze fettig, bei zu hoher verbrennt die Kruste, bevor die Füllung warm ist. Gare sie etwa 10 Minuten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kartoffel-Mais-Empanadas
Wie groß sollten die Kartoffelwürfel für die Empanada-Füllung geschnitten werden?
Die festkochenden Kartoffeln werden in sehr kleine Würfel von etwa 1,3 Zentimetern Kantenlänge geschnitten. Anschließend werden sie kurz vorgekocht, bis sie halbgar sind, damit sie in der Füllung die richtige Konsistenz behalten.
Wie lange sollte die Füllung der Empanadas vor dem Füllen abkühlen?
Die gekochte Füllung aus Kartoffeln, Mais und Zwiebeln muss komplett auskühlen und sollte am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen. Durch das Kühlen wird die Masse fester, was das anschließende Verschließen der Teigtaschen deutlich erleichtert.
Kann man Kartoffel-Mais-Empanadas auch ohne Fritteuse zubereiten?
Ja, die gefüllten Teigtaschen können flexibel zubereitet werden. Sie lassen sich entweder in heißem Fett frittieren oder alternativ im Backofen backen, bis sie schön goldbraun sind.
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