Südamerikanisch
Lomo Saltado mit Ají
Zartes Rindfleisch mit knusprigen Kartoffeln und aromatischer Soße, peruanische Hausmannskost!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Lomo Saltado mit Ají wird aus 908 g Rinderfilet, Kartoffeln, roten Zwiebeln, Tomaten, Ají, Knoblauch und Sojasauce zubereitet. Die Kartoffelstifte werden bei etwa 175 °C rund 4 Minuten pro Portion frittiert. Das gewürzte Fleisch brät etwa 5 Minuten, anschließend entsteht mit Rotwein, Rinderbrühe und Sojasauce eine Pfannensauce. Eine säuerliche Komponente bleibt dabei im Hintergrund.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 8136 kcal · 361.8 g Eiweiß · 481.2 g Kohlenhydrate · 541.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle 6 Kartoffeln und schneide sie längs in 1,2 cm dicke Stifte. Bedecke sie in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und lass sie mindestens 20 Minuten ruhen. Abgießen und trocken tupfen.
Erhitze 440 ml Öl im 2-Liter-Topf auf etwa 175°C. Frittiere die Kartoffeln in kleinen Portionen unter Rühren etwa 4 Minuten pro Portion goldbraun. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit 1 Teelöffel Salz würzen und beiseitestellen.
Gib das Rinderfilet in eine große Schüssel. Vermenge es mit 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1 Teelöffel Kreuzkümmel. Lass es 12 Minuten ziehen.
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer 30-cm-Pfanne oder einem 35-cm-Wok stark. Brate das Fleisch in 2 oder 3 Portionen unter schnellem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun. So bleibt die Hitze hoch und es entstehen Röstaromen statt Dampf. Bei Bedarf mehr Öl zugeben. Fleisch herausheben und beiseitestellen.
Reduziere die Hitze auf mittel. Brate 3 Knoblauchzehen etwa 20 Sekunden goldgelb an. Nicht dunkler werden lassen, sonst wird das Gericht bitter. Brate 2 Zwiebeln 2 Minuten, dann 3 Paprika 1 weitere Minute an. Herausheben und beiseitestellen.
Gib 5 Tomaten in die Pfanne und koche sie unter Rühren 2 Minuten.
Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch. Gib Fleisch und Gemüse zurück in die Pfanne. Rühre 120 ml Rotwein, 60 ml Rinderbrühe und 3 Esslöffel Sojasauce ein. Koche alles unter Rühren 2 Minuten, gib 2 Esslöffel Koriander dazu und rühre gut um.
Gib die Kartoffeln kurz vor dem Servieren in die Pfanne. Rühre vorsichtig um, damit sie ganz bleiben. Serviere das Gericht sofort mit weißem Reis.
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Häufige Fragen zu Lomo Saltado mit Ají
Wie lange werden die Kartoffeln für Lomo Saltado frittiert?
Die Kartoffelstifte werden in kleinen Portionen unter Rühren etwa 4 Minuten pro Portion in 440 ml Maiskeimöl frittiert. Das Öl wird zuvor auf etwa 175 °C erhitzt.
Wie wird das Rinderfilet für Lomo Saltado gewürzt?
Das Rinderfilet wird mit 1 EL Sojasauce, 1 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel vermengt. Anschließend zieht es 12 Minuten.
Wann kommen die Kartoffeln in die Pfanne?
Die frittierten Kartoffeln kommen kurz vor dem Servieren zurück in die Pfanne. Dabei werden sie vorsichtig untergerührt, damit sie ganz bleiben.
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