Chinesisch
Moo Shu mit Schweinefleisch
Moo Shu: Herzhaftes Schweinefleisch mit Pilzen und Ei aus dem Wok. Schnell und lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Moo Shu wird mit 120 g Schweinelende, 15 g getrockneten Judasohren und 15 g Taglilienknospen zubereitet. Nach 15 Minuten Einweichzeit wird das Fleisch gewaschen und die Sauce angerührt. Die verquirlten Eier garen in 30 ml Sesamöl im rauchenden Wok kurz an. Wie die restlichen Zutaten kombiniert werden, zeigt unsere Anleitung.
Zutaten
Schritt für Schritt
Judasohren und Taglilienknospen mit sehr heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Abgießen, gründlich abtropfen lassen und abspülen, damit kein Sand bleibt. Harte Mitten entfernen, Judasohren dünn schneiden und Taglilien in etwa 5 cm große Stücke teilen.
Fleisch mit kaltem Wasser bedecken, kräftig bewegen, durch ein feines Sieb abgießen und gut ausdrücken. Mit Wein, Sojasauce, Pfeffer, je 1 Prise Salz und MSG (falls verwendet) sowie Maisstärke mischen. 30 Sekunden rühren und 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
Für die Sauce Wein, Sojasauce und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Stell alles bereit: a. verquirlte Eier, b. Ingwerscheiben, c. mariniertes Fleisch, d. Pilze, e. Frühlingszwiebeln, Judasohren und Taglilien, f. Sauce, g. leere Schüssel für Gekochtes, h. Servierplatte.
Wok stark erhitzen, bis er leicht raucht. 2 Esslöffel (30 ml) Sesamöl schwenken, Eier hineingießen und 10 Sekunden ruhen lassen. Dann 30 bis 45 Sekunden rühren und zerkleinern, bis sie gerade stocken. In eine Schüssel geben.
Wok auswischen und stark erhitzen. 1 Esslöffel (15 ml) Sesamöl schwenken. Eine Ingwerscheibe 5 Sekunden brutzeln, Fleisch zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute braten, bis es nicht mehr rosa ist. In die Eierschüssel geben. Für Moo Shu Pork in zwei Portionen braten.
Wok auswischen und stark erhitzen. Den restlichen 1 Esslöffel (15 ml) Öl schwenken. Die zweite Ingwerscheibe 5 Sekunden brutzeln. Pilze 2 bis 3 Minuten braten, bis die Ränder bräunen. Frühlingszwiebeln, Judasohren und Taglilien zugeben und etwa 30 Sekunden weich und duftend braten.
Fleisch und Eier zurück in den Wok geben. Sauce umrühren, am Rand hineingießen und alles wenden. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, auf eine Platte geben und sofort mit Mandarin-Pfannkuchen und Hoisin-Sauce servieren.
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Häufige Fragen zu Moo Shu mit Schweinefleisch
Wie bereite ich getrocknete Judasohren und Taglilienknospen vor?
Gib die Judasohren und Taglilienknospen in eine große Schüssel und bedecke sie vollständig mit sehr heißem Wasser. Lass sie für etwa 15 Minuten stehen, bis sie rehydriert sind. Anschließend gießt du das Wasser ab.
Wie wird das Fleisch für Moo Shu vorbereitet?
Gib das Fleisch in eine mittlere Schüssel, bedecke es mit kaltem Wasser und bewege es kräftig. Gieße es durch ein feines Sieb ab und presse das Fleisch mit den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
In welcher Reihenfolge werden die Zutaten im Wok gebraten?
Zuerst garen die verquirlten Eier im heißen Sesamöl und werden beiseitegestellt. Danach brätst du das Fleisch mit einer Ingwerscheibe an, gefolgt von den Pilzen und Frühlingszwiebeln. Am Ende werden Fleisch und Eier wieder hinzugefügt und mit der Sauce vermengt.
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