Italienisch
Schweinefleisch in Milch geschmort
Zartes Schweinefleisch, langsam in Milch geschmort, für puren Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweineschulter (1400 g, ohne Knochen) wird scharf angebraten, dann in 475 ml Schlagsahne und 475 ml Vollmilch bei 180°C geschmort. Nach dem Garen reduziert die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren, bis sie den Löffelrücken bedeckt. Serviert in Stücken, übergossen mit der Sauce, Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 4422 kcal · 364.8 g Eiweiß · 217.2 g Kohlenhydrate · 258 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Erhitze 38 ml Pflanzenöl in einem 4,7 bis 6,6 Liter (5- to 6,62 l) Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Tupfe 1400 g Schweineschulter oder -nacken mit Küchenpapier trocken. Würze rundum großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Sobald das Öl heiß ist und fast raucht, brate das Fleisch 2 bis 3 Minuten pro Seite tiefbraun an.
Nimm das Fleisch heraus. Gib 475 ml Schlagsahne in den Topf und kratze unter Rühren die Bratrückstände los. Gieße 475 ml Vollmilch dazu, lass alles köcheln und schalte dann auf niedrige Hitze. Gib das Fleisch samt Säften zurück. Verteile 3 Salbeiblätter, 1 Knoblauchknolle, 2 Schalotten und 2 Lorbeerblätter darüber. Deckel auflegen und 3 1/4 bis 3 3/4 Stunden bei 180°C im Ofen schmoren, bis das Fleisch zerfällt und eine schön eingekochte Sauce entstanden ist.
Nimm das Fleisch aus der Flüssigkeit und stelle es beiseite. Koche die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren ein, bis sie am Rücken eines Löffels haftet. Schalte den Herd aus und rühre den Abrieb von 1 Zitrone ein. Lass die Sauce 2 Minuten ziehen, dann seihe sie ab.
Brich das Schweinefleisch in Stücke und richte es auf einer Platte an. Übergieße es nach Herzenslust mit der Sauce. Garniere mit Petersilie, mahle schwarzen Pfeffer darüber und serviere sofort mit Zitronenspalten.
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Häufige Fragen zu Schweinefleisch in Milch geschmort
Welches Fleischstück eignet sich für in Milch geschmortes Schweinefleisch?
Verwendet wird Schweineschulter bzw. -nacken ohne Knochen (Boston Butt), etwa 1400 g. Das Stück wird vor dem Schmoren mit Küchenpapier trockengetupft und scharf angebraten.
Wie entsteht die cremige Sauce zu diesem Schweinefleisch?
Nach dem Anbraten des Fleischs kommt zunächst die Schlagsahne in den Topf, mit der die angebratenen Stücke vom Boden gelöst werden. Anschließend wird die Vollmilch zugegeben und die Flüssigkeit zum Köcheln gebracht.
Wie wird die Sauce am Ende fertiggestellt?
Nachdem das Fleisch aus der Flüssigkeit genommen wurde, reduziert die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren, bis sie den Rücken eines Löffels bedeckt. Danach wird sie über das zerteilte Fleisch gegossen.
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