Italienisch
Tagliatelle Carbonara
Cremige Tagliatelle Carbonara mit knusprigem Speck und zartem Parmesan-Eigelb-Guss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Tagliatelle Carbonara kombiniert 360 g Speck, der 10 Minuten in Öl gebräunt wird, mit 600 ml Sahne, die 20 Minuten köchelt. Ein Achtel der Sahne wird mit 6 Eigelb verquirlt und nach dem Nudelabgießen unter Rühren eingerührt, sodass die Eier durch die Hitze leicht eindicken. Serviert mit 120 g Parmesan.
Zutaten
Schritt für Schritt
Entferne die Schwarte vom Speck und schneide ihn in 5 mm breite Streifen.
Stell einen großen Topf auf niedrige Hitze. Gib 6 EL Olivenöl und den Speck hinein. Brate alles 10 Minuten sanft, bis der Speck gebräunt ist.
Stell ein Achtel der 600 ml Sahne beiseite. Gib den Rest zum Speck und lass alles 20 Minuten köcheln.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und nimm den Topf vom Herd.
Bring 6 l Wasser zum Kochen. Gib 30 g Salz und 600 g Nudeln hinein. Koche sie 7 Minuten oder bis sie „al dente“ sind. Beachte die Packungsanweisung.
Verquirl die 6 Eigelb mit der beiseitegestellten Sahne. Reib 120 g Parmesan fein.
Gieß die Nudeln ab und gib sie zurück in den Topf. Misch die Speck-Sahne-Mischung darunter.
Rühr die Eigelb-Sahne-Mischung ständig unter. Die heißen Nudeln lassen die Eier leicht eindicken.
Serviere die Tagliatelle mit dem geriebenen Parmesan.
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Häufige Fragen zu Tagliatelle Carbonara
Wie verhindert man, dass das Eigelb bei Carbonara stockt?
Die Eigelbe werden zuerst mit der reservierten kalten Sahne verquirlt und erst nach dem Abgießen der Nudeln unter ständigem Rühren zugegeben. So dicken sie durch die Resthitze nur leicht ein, statt zu Rührei zu werden.
Welchen Speck verwendet man für Tagliatelle Carbonara?
Für dieses Rezept wird geräucherter durchwachsener Speck (streaky Speck) verwendet, von dem die Schwarte entfernt und der in 5 mm breite Streifen geschnitten wird. Er wird 10 Minuten sanft in Öl gebraten, bis er gebräunt ist.
Wie lange müssen die Tagliatelle für Carbonara kochen?
Die Eier-Tagliatelle kochen im gesalzenen Wasser etwa 7 Minuten, bis sie al dente sind. Genaue Zeiten können je nach Packungsangabe abweichen, daher lohnt sich ein Blick auf die Verpackung.
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