Team-Rezept · Karibisch
Schweineschulter auf Maispolenta
Kubanische Polenta mit zarter Schweineschulter, ein cremig-herzhafter Genuss für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Gericht werden 454 g Schweineschulter mariniert, trockengetupft und mit Knoblauch, Paprika sowie Jalapeño zubereitet, bevor sie eine Stunde in 480 ml Tomatensauce köchelt. Die Polenta basiert auf pürierten Maiskörnern und Milch. Eine bestimmte Technik beim Einrühren von 113 g feinem Maismehl verhindert dabei jegliche Klümpchenbildung.
Zutaten
- 6 Stk Knoblauchzehen
- 1 EL Limettensaft
- 454 g Schweineschulter ohne Knochen
- 1920 ml frische gelbe Maiskörner
- 720 ml Vollmilch
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 4 EL mildes natives Olivenöl extra
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk gelbe Zwiebel
- 1 Stk grüne Paprika
- 1 Stk Jalapeño
- 480 ml leichte Tomatensauce
- 113 g feines gelbes Maismehl
- 2 EL Butter
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zerdrücke die sechs Knoblauchzehen zu einer feinen Paste. Gib sie mit dem Limettensaft und dem Schweinefleisch in eine Schüssel und reibe alles gut ein. Decke das Fleisch ab und lass es 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Püriere die Hälfte der Maiskörner mit der Hälfte der Milch glatt. Streiche alles durch ein mittelgroßes Sieb und drücke die festen Reste mit einem Holzlöffel oder Spatel aus. Wirf die Reste weg. Wiederhole alles mit dem übrigen Mais und der Milch. So entstehen 5 bis 6 Tassen Maismilch. Rühre Zucker und Salz ein und stelle sie beiseite.
Kratze die Marinade vom Fleisch und stelle sie beiseite. Tupfe das Fleisch gut trocken. Erhitze das Öl in einer schweren 30-cm-Pfanne oder einem 3-Quart-Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Brate das Fleisch unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun, bis das meiste Fett ausgelassen ist.
Gib den gehackten Knoblauch dazu und rühre ihn etwa 40 Sekunden goldbraun. Er darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Füge Zwiebel, Paprika, Jalapeño und Marinade hinzu. Koche alles unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Erhitze 3 EL Olivenöl im Topf. Dünste Zwiebel und 4 Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten sanft an, bis alles weich und glasig ist. Rühre gut um: Knoblauch verbrennt schneller und wird sonst bitter.
- Gib 2 EL Tomatenmark dazu und röste es unter Rühren 1, 2 Minuten mit. So wird die Säure milder und der Zucker karamellisiert.
- Gib 800 g ganze geschälte Tomaten, 800 g zerdrückte Tomaten, 1 TL Oregano und 1 Prise Chiliflocken dazu. Zerdrücke die ganzen Tomaten mit einem Holzlöffel am Topfrand.
- Reduziere die Hitze und lass die Sauce bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft köcheln, bis sie eingedickt ist und sich das Öl leicht absetzt.
- Schmecke die Sauce mit Salz ab. Für Glanz und Bindung rührst du optional 1 EL kalte Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
Rühre die Tomatensauce ein und lass alles unbedeckt etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch gabelzart ist. Wird es zu trocken, gib löffelweise Wasser dazu: Das Fleisch soll nicht schwimmen, damit der Schmorprozess weiterläuft. Schmecke zum Schluss mit Salz ab.
Gib die Maismilchmischung in den Topf. Erhöhe die Hitze auf mittel und koche alles unter Rühren 5 Minuten.
Streue das Maismehl langsam im dünnen Strahl ein und rühre ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Rühre die Butter unter, bis sie geschmolzen ist. Koche alles bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 45 bis 50 Minuten, bis der Tamal dick und cremig ist. Schmecke bei Bedarf mit Zucker und oder Salz ab.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schweineschulter auf Maispolenta“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schweineschulter auf Maispolenta
Wie wird die Schweineschulter für das Gericht vorbereitet?
Die 454 g Schweineschulter ohne Knochen werden zuerst mit einer selbstgemachten Knoblauchpaste mariniert. Vor der weiteren Zubereitung wird diese Marinade vorsichtig abgekratzt und das Fleisch mit Küchenpapier trocken getupft.
Wie lange muss die Schweineschulter köcheln?
Das Fleisch köchelt zusammen mit Tomatensauce, Paprika und Jalapeño unbedeckt für etwa eine Stunde. Dieser Vorgang wird so lange fortgesetzt, bis die Schweineschulter ganz gabelzart geworden ist.
Wie gelingt eine klumpenfreie Maispolenta?
Dazu püriert man zuerst die Hälfte der frischen Maiskörner mit der Hälfte der Vollmilch glatt und streicht sie durch ein Sieb. Später wird das feine gelbe Maismehl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzugefügt.
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