Vom Enkelkind · Nordafrikanisch
Harissa-Schweineschulter mit Bohnen
Zarte Harissa-Schweineschulter, langsam geschmort mit cremigen Bohnen und frischem Mangold.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweineschulter (1816 g) wird mit Harissapaste, Essig, Tomatenmark, braunem Zucker und Knoblauch im Bräter bei 165°C gegart, dann offen bei 220°C weitergegart, bis die Sauce einreduziert. Weiße Bohnen ziehen die Sauce auf, Mangold und Salzzitrone werden erst am Ende untergerührt, bis die Blätter zusammenfallen.
Zutaten
- 1816 g Schweineschulter ohne Knochen
- nach Geschmack Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 ml Harissapaste
- 60 ml Weißer destillierter Essig
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Heller brauner Zucker
- 4 Stk Knoblauchzehen, fein gerieben
- 360 ml Wasser
- 2 Dose Kleine weiße Bohnen (z.B. Cannellini), abgetropft und abgespült (425 gcans)
- 1 Bund Mangold, Stiele entfernt, Blätter in mundgerechte Stücke gerissen
- 1 Stk Salzzitrone (preserved Zitrone), Kerne entfernt, dünn geschnitten
- 240 ml Koriander (zarte Blätter und Stiele)
- 1 Stk Zitrone, halbiert
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 325°F (ca. 165°C) vor.
Würze 1816 g Schweineschulter mit Salz und Pfeffer und lege sie in einen großen Bräter. Vermenge 120 ml Harissapaste, 60 ml Essig, 3 EL Tomatenmark, 3 EL braunen Zucker und 4 fein geriebene Knoblauchzehen. Verteile die Mischung rundum und drücke sie in jede Ritze. Gieße 360 ml Wasser dazu, setze den Deckel auf und brate 3 bis 3½ Stunden, bis das Fleisch fast zerfällt und zart ist.
Nimm den Deckel ab. Gib 2 Dosen weiße Bohnen dazu und würze mit Salz und Pfeffer. Erhöhe die Ofentemperatur auf 425°F (ca. 220°C) und brate alles offen 40 bis 45 Minuten. Die Bohnen saugen die Flüssigkeit auf, das Fleisch wird tief goldbraun.
Lege das Fleisch auf ein Brett. Rühre 1 Bund Mangold und 1 dünn geschnittene Salzzitrone unter die Bohnen, bis der Mangold zusammenfällt. Schneide das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben, zerfällt es, ist das völlig in Ordnung. Richte Bohnen und Mangold auf einer Platte an, lege das Fleisch darauf, bestreue alles mit 240 ml Koriander und serviere 1 halbierte Zitrone zum Auspressen. Alternativ legst du das Fleisch zurück in den Topf und servierst direkt daraus.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Harissa-Schweineschulter mit Bohnen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Harissa-Schweineschulter mit Bohnen
Wie lange muss die Schweineschulter im Ofen bleiben?
Das Fleisch schmort zunächst gedeckelt bei 165°C im Bräter, bis es weich ist. Danach wird der Topf unbedeckt bei 220°C zurück in den Ofen gestellt, damit die Sauce mit den Bohnen einreduziert.
Warum wird der Mangold erst so spät zugegeben?
Mangold und die Salzzitrone kommen erst nach dem zweiten Backschritt zu den Bohnen, wenn das Fleisch bereits auf dem Schneidebrett liegt. Sie werden nur kurz untergerührt, bis die Blätter zusammenfallen, damit sie nicht zerkochen.
Kann man die Schärfe der Harissa-Sauce anpassen?
Die Sauce besteht aus einer halben Tasse Harissapaste, Essig, Tomatenmark, braunem Zucker und Knoblauch, die zusammen die Basis für das Schmoren bilden. Die Menge der Harissapaste lässt sich reduzieren, wenn man es milder mag.
Weitere Varianten
Entdecke 4 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!