Französisch
Lammkeule mit weißen Bohnen
Zarte Lammkeule, lange geschmort mit cremigen Bohnen und kräftigem Wein.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Lammkeule mit weißen Bohnen wird das Lamm in 4 EL Schmalz oder Öl rundum gebräunt. Wein oder Wermut wird mit Bratensatz eingekocht, anschließend schmort das Fleisch mit Karotten, Zwiebeln, Fond und Kräutern im Ofen bei 175 °C. Die Bohnen garen separat und kommen für die letzte halbe Stunde zum Lamm. Eine säuerliche Weinbasis prägt den Schmorfond.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 10 Portionen: ≈ 1160 kcal · 47 g Eiweiß · 246 g Kohlenhydrate · 11 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize den Ofen auf 175 °C vor.
Erhitze 4 EL Schmalz oder Öl im schweren, feuerfesten Schmortopf. Bräune das Lamm von allen Seiten, dann die Knochen. Das dauert 15 bis 20 Minuten.
Lege das Fleisch auf eine Platte. Bräune Karotten und Zwiebeln 2 bis 3 Minuten. Hebe das Gemüse heraus und lege es zum Fleisch. Gieße das Bratenfett ab.
Gieße 480 ml Wein oder Wermut in den Topf. Koche ihn rasch ein und löse dabei den Bratensatz vom Boden. Die Flüssigkeit soll bis auf die Hälfte einkochen.
Würze das Lamm mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer. Lege es mit der fettreichsten Seite nach oben in den Topf. Gib Knochen und Gemüse dazu. Gieße 960 ml Fond an, bis das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist. Rühre Kräuter, 3 Knoblauchzehen und optional 3 EL Tomatenmark ein.
Bringe alles auf dem Herd zum Köcheln. Lege Folie und Deckel auf. Schiebe den Topf ins untere Ofendrittel. Die Flüssigkeit soll langsam köcheln. Wende und übergieße das Fleisch jede halbe Stunde.
Gib 600 ml Bohnen in 1560 ml kochendes Wasser. Koche alles schnell wieder auf und dann genau 2 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und weiche die Bohnen 1 Stunde im Wasser ein.
Gib nach der Einweichzeit 1,5 EL Salz zu den Bohnen. Bringe sie zum Köcheln und gare sie 1 Stunde. Stelle sie beiseite.
Nimm das Lamm heraus, sobald noch eine halbe Stunde Garzeit fehlt: insgesamt ca. 3 1/2 bis 4 Stunden für eine Keule, 2 1/2 Stunden für eine Schulter. Seihe den Schmorfond ab, entferne das Fett und schmecke ihn ab.
Gib Fleisch und Fond zurück in den Schmortopf. Verteile die abgetropften Bohnen rund um das Fleisch.
Bringe alles auf dem Herd zum Köcheln. Decke den Topf ab und stelle ihn zurück in den Ofen. Gare das Fleisch ca. 30 Minuten, bis eine Gabel ganz leicht hineinsticht.
Lass das Lamm abtropfen, entferne die Bindfäden und lege es auf eine heiße Platte. Seihe die Bohnen ab und richte sie darum an. Garniere mit Petersilienzweigen. Entfette und schmecke den Fond ab, dann gieße ihn in eine heiße Sauciere.
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Häufige Fragen zu Lammkeule mit weißen Bohnen
Wie lange schmort die Lammkeule mit weißen Bohnen?
Eine Lammkeule benötigt insgesamt etwa 3 1/2 bis 4 Stunden Garzeit. In der letzten halben Stunde kommen die gegarten Bohnen zum Fleisch in den Schmortopf.
Bei welcher Temperatur wird die Lammkeule gegart?
Der Ofen wird auf 175 °C vorgeheizt. Der Schmortopf wird zunächst auf dem Herd zum Köcheln gebracht und anschließend ins untere Ofendrittel gestellt.
Wie werden die weißen Bohnen für das Rezept vorbereitet?
600 ml Bohnen werden in 1560 ml kochendes Wasser gegeben, 2 Minuten gekocht und anschließend 1 Stunde im Wasser eingeweicht. Danach kommen 1,5 EL Salz hinzu, bevor die Bohnen 1 Stunde köcheln.
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