Omas Klassiker · Französisch
Rindfleisch-Schmortopf
Ein kräftiger Schmortopf, der langsam gart und vor Aroma strotzt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Rindfleisch-Schmortopf werden 1360 g mageres Rindfleisch in 6-cm-Würfeln mariniert. Nach Schichten mit 225 g gekochtem Speck, Gemüse und Pilzen gart das bemehlte Fleisch bei 165 °C für 2,5 bis 3 Stunden im Ofen. Mit wie viel Wein und Rinderfond das Gericht vor dem Garen genau aufgegossen werden muss, verrät das Rezept.
Zutaten
- 1360 g mageres Rindfleisch zum Schmoren (in 6 cm Würfel geschnitten)
- 360 ml trockener Weißwein, weißer Wermut oder Rotwein
- 60 ml Brandy, Eau de Vie oder Gin (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 0.3 TL Pfeffer
- 0.5 TL Thymian oder Salbei
- 1 Stk Lorbeerblatt (zerbröselt)
- 2 Stk Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 475 ml Zwiebeln (dünn geschnitten)
- 475 ml Karotten (dünn geschnitten)
- 225 g magerer Speck (in 2,5 cm Stücke geschnitten)
- 170 g frische Champignons (in Scheiben)
- 680 g reife rote Tomaten (geschält, entkernt, gehackt)
- 140 g Mehl (gesiebt)
- 240 ml Rinderfond oder Rinderbrühe
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 1360 g Rindfleisch in eine Schüssel. Mische 360 ml Wein, 60 ml Schnaps, 2 EL Olivenöl, 2 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer, 0,5 TL Kräuter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen sowie Zwiebeln und Karotten darunter. Abdecken und mindestens 3 Stunden marinieren, gekühlt 6 Stunden.
Köchele 225 g Speck 10 Minuten in 2 Litern Wasser. Gieße ihn ab und trockne ihn. Bereite 170 g Pilze in Scheiben und 680 g Tomaten, geschält, entkernt und gehackt, vor.
Nimm das Fleisch aus der Marinade und lass es im Sieb abtropfen. Heize den Ofen auf 165 °C (325 °F) vor.
Lege den Boden eines feuerfesten Topfes (ca. 5 bis 6 Liter) mit 3 oder 4 Speckstreifen aus. Streue eine Handvoll Marinadengemüse, Pilze und Tomaten darüber.
Wende das Fleisch portionsweise in 140 g gesiebtem Mehl und klopfe Überschuss ab. Lege es dicht auf das Gemüse, dann Speck darauf. Schichte weiter: Gemüse, Fleisch, Speck. Beende mit Gemüse und 2 oder 3 Speckstreifen.
Gieße den Wein aus der Marinade und 240 ml Rinderfond oder Brühe hinein, nur so viel, dass alles fast bedeckt ist. Schmorgerichte sollen in Flüssigkeit garen, nicht darin schwimmen; sonst stockt der Garvorgang.
Bringe alles auf dem Herd zum Köcheln, decke fest zu und stelle den Topf ins untere Ofendrittel. Lass die Flüssigkeit 2½ bis 3 Stunden ganz leise köcheln. Starkes Kochen trübt die Sauce. Das Fleisch ist fertig, wenn die Gabel leicht hineingleitet.
Kippe den Topf vorsichtig und schöpfe das Fett ab. Schmecke nach. Du kannst den Schmortopf am Vortag kochen: Beim Aufwärmen verbinden sich die Aromen besser. Heiß oder kalt servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rindfleisch-Schmortopf“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rindfleisch-Schmortopf
Wie wird der Speck für den Rindfleisch-Schmortopf vorbereitet?
Der Speck wird in 2,5 cm große Stücke geschnitten und vor dem Schichten für 10 Minuten in 2 Litern Wasser geköchelt. Nach dem Abgießen und Trocknen dient er als aromatische Basis auf dem Topfboden und zwischen den Fleischschichten.
Muss das Fleisch für den Schmortopf vor dem Garen angebraten werden?
Nein, das Rindfleisch wird bei diesem Rezept nicht angebraten. Stattdessen wird es stückweise im gesiebten Mehl gewendet und direkt roh auf dem Gemüse und Speck im Topf geschichtet, bevor es in der Marinade und Brühe schmort.
Warum schmeckt der Rindfleisch-Schmortopf am nächsten Tag noch besser?
Schmorgerichte gewinnen beim Aufwärmen, da sich die Aromen der Zutaten und der Marinade über Nacht vollständig verbinden und intensivieren können. Der Topf kann daher problemlos am Vortag zubereitet werden, wobei überschüssiges Fett einfach nach dem Kippen des Topfes abgeschöpft wird.
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