Omas Klassiker · Französisch
Daube de Boeuf
Ein herzhafter französischer Schmortopf mit zartem Rindfleisch, kräftigem Wein und feinen Gewürzen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Daube de Boeuf gart bei 165 °C im Ofen. Dafür werden 1362 g Rindfleischwürfel (6,5 cm) mindestens drei Stunden mariniert, bemehlt und mit Pilzen, Tomaten sowie blanchiertem Speck im Schmortopf geschichtet. Nach Zugabe der Marinade köchelt alles 2,5 bis 3 Stunden langsam, wie das Fett danach entfernt wird, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 1362 g Mageres Schmorfleisch vom Rind (in 6,5 cm Würfel geschnitten)
- 360 ml Trockener Weißwein, trockener weißer Wermut oder Rotwein
- 60 ml Brandy, Eau de Vie oder Gin (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 0.3 TL Pfeffer
- 0.5 TL Thymian oder Salbei
- 1 Stk Lorbeerblatt (zerkrümelt)
- 2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
- 480 ml Zwiebeln (dünn geschnitten)
- 480 ml Karotten (dünn geschnitten)
- 227 g Magerer Speck (in Scheiben, blanchiert)
- 360 ml Frische Pilze (in Scheiben)
- 681 g Reife rote Tomaten (geschält, entkernt, gehackt)
- 125 g Mehl (gesiebt)
- 360 ml Rinderbrühe oder Dosenbouillon
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib das Rindfleisch in eine Schüssel. Mische Wein, 60 ml Spirituose, 2 EL Olivenöl, 2 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer, 0,5 TL Thymian oder Salbei, Lorbeer, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten darunter. Abdecken und mindestens 3 Stunden marinieren, im Kühlschrank 6 Stunden. Häufig umrühren.
Lass 227 g Speck 10 Minuten in 2 Litern Wasser köcheln. Gieß ihn ab und trockne ihn gut.
Heize den Ofen auf 325 Grad (ca. 165°C) vor. Das dauert etwa 5 Minuten.
Nimm das Rindfleisch aus der Marinade und lass es in einem Sieb abtropfen.
Lege den Boden eines feuerfesten Schmortopfs (5 bis 6 Liter) mit 3 oder 4 Speckstreifen aus. Streue eine Handvoll Marinadengemüse, 360 ml Pilze und 681 g Tomaten darüber.
Wende die Fleischstücke einzeln in 125 g Mehl und klopfe Überschuss ab. Lege sie dicht auf das Gemüse. Bedecke sie mit Speck. Schichte weiter Gemüse, Fleisch und Speck. Beende alles mit Gemüse und 2 oder 3 Speckstreifen.
Gieß den Wein aus der Marinade und so viel von den 360 ml Brühe dazu, dass alles fast bedeckt ist. Koche es auf dem Herd kurz auf. Deckel fest schließen und den Topf ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen.
Regle die Hitze so, dass alles 2 1/2 bis 3 Stunden langsam köchelt. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet.
Kipp den Topf vorsichtig und schöpfe das Fett ab. Schmecke den Schmortopf ab.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Daube de Boeuf
Muss das Rindfleisch für Daube de Boeuf vorher scharf angebraten werden?
Nein, bei diesem Rezept wird das Fleisch nicht angebraten. Die Rindfleischwürfel werden bemehlt und direkt roh mit dem blanchierten Speck, Gemüse und Tomaten im Topf geschichtet, bevor sie langsam in Wein und Brühe schmoren.
Wie lange muss das Fleisch marinieren?
Das Rindfleisch muss mindestens drei Stunden marinieren. Dafür wird es mit Wein, Gewürzen, Kräutern, Zwiebeln und Karotten vermischt.
Wie wird der Speck für das Rezept vorbereitet?
Der magere Speck wird zuerst 10 Minuten in zwei Litern Wasser geköchelt. Nach dem Abgießen und Abtrocknen wird der Topfboden mit einigen Speckstreifen ausgelegt, während die restlichen Scheiben zwischen die Fleischschichten gelegt werden.
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